什么是桃子酱？(peach sauce?)

桃子酱是一种用途广泛但简单的酱汁，由桃子制成，常用于甜甜点或煎饼的顶部，并与猪排或家禽菜肴搭配。它甚至可以用作婴儿食品。根据其用途，酱汁的稠度和其他成分会有所不同。桃子酱通常是用新鲜的桃子做的，但也可以用罐装的桃子做。...

桃子酱是一种用途广泛但简单的酱汁，由桃子制成，常用于甜甜点或煎饼的顶部，并与猪排或家禽菜肴搭配。它甚至可以用作婴儿食品。根据其用途，酱汁的稠度和其他成分会有所不同。桃子酱通常是用新鲜的桃子做的，但也可以用罐装的桃子做。

用新鲜水果做桃子酱时，首先要把桃子去皮，去掉桃核。将桃子切成两半，然后短暂地放入沸水中，通常会使桃子皮松弛，易于剥皮。在将桃子放入水中之前，应清除桃核。

虽然有些酱汁需要澄清，但有些酱汁只需要将水果捣碎。与那些在食品加工机中混合水果的食谱相比，只需要捣碎的食谱会产生更厚的酱汁。对于那些想要更顺滑的酱汁，但却有更粗酱汁的食谱的厨师来说，在食品加工机或搅拌机中混合成品可以使几乎所有食谱的酱汁都变得顺滑。无论用什么配方，桃子酱都应该有相对较浓的稠度。

最简单的桃子酱包括桃子、水，通常还有一点肉豆蔻。把原料一起煮，然后做成泥。这种酱汁最好用作自制婴儿食品，可以冷冻保存。

桃子酱中的其他成分有很多变化。有些食谱使用很多，而另一些则很少使用。无论是红糖还是白糖，几乎总是被添加到酱汁中以使其变甜，玉米淀粉也会使酱汁变稠。除了肉豆蔻，肉桂通常也包括在内。香草精和杏仁精也是很受欢迎的酱汁添加剂。

通常，除了桃子，所有的配料都是先煮的。糖溶解后，可以添加桃子。桃子可以在煮沸时或煮沸前捣碎。然而，有些食谱要求先煮桃子和糖，然后再添加其他成分。

桃子酱有时可能含有酒精。烹饪时，可以在酱汁中加入调味杜松子酒或其他桃味利口酒。烹饪过程会烧掉大部分或全部酒精，因此即使含有酒精，酱汁本身也不会含酒精。桃子花蜜也可以代替甜酒。

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