什么是牡蛎煎蛋卷？(an oyster omelette?)

牡蛎煎蛋卷是一种用牡蛎和鸡蛋做成的亚洲煎蛋卷。牡蛎煎蛋卷是亚洲街头小吃的主食，在中国大陆和台湾各地都有小贩出售。淀粉由鸡蛋或鸡蛋制成，通常用作粘合剂。这道菜的顶部通常是绿色的。...

牡蛎煎蛋卷是一种用牡蛎和鸡蛋做成的亚洲煎蛋卷。牡蛎煎蛋卷是亚洲街头小吃的主食，在中国大陆和台湾各地都有小贩出售。淀粉由鸡蛋或鸡蛋制成，通常用作粘合剂。这道菜的顶部通常是绿色的。

虽然主料相对一致，但这道菜的版本仍有很大差异。通常使用新鲜或冷冻的牡蛎，鸡蛋也是如此。为了帮助粘合配料而添加的淀粉通常是红薯淀粉。不过，也可以使用木薯淀粉或玉米粉。牡蛎煎蛋卷上的蔬菜可以是豆芽、菠菜、芥菜或菊花。

牡蛎煎蛋卷中还可以添加多种可选成分。大蒜和大葱，以及香菜、白胡椒和盐等香料也可以加入。蔬菜油或花生油通常用于烹饪牡蛎煎蛋卷的某些成分。酱油和中国葡萄酒偶尔也包括在内。

牡蛎煎蛋通常与一种或多种酱汁一起食用。咸或甜的酱汁最常见，豆瓣酱、蚝油或甜辣椒酱是常见的选择。大葱或芫荽也可以用来装饰这道菜。

家常菜和摊贩摊上的牡蛎煎蛋通常有几个不同之处。其中一个主要区别在于鸡蛋的制备。在家里准备鸡蛋时，通常先将鸡蛋炒熟或搅拌，然后再放入热锅或煎锅中。另一方面，小贩们经常直接把鸡蛋放在煎锅上，并在鸡蛋煮熟时打碎蛋黄。

要做牡蛎煎蛋卷，将鸡蛋加入煎锅中，让其几乎凝固。之后，将果岭置于顶部。在蛋卷被盖住，鸡蛋完全凝固之前，将淀粉撒在混合物上。一旦凝固，煎饼状的煎蛋卷就会折叠起来，有时会折叠不止一次，并与酱汁一起食用。

或者，可以用米粉、木薯淀粉和水制成薄薄的面糊。在加入其他配料之前，面糊可以先煮。虽然牡蛎可以先放在煎锅上，但它们通常是最后添加的配料，因为它们几乎不应该煮熟。

小贩们几乎总是使用新鲜的牡蛎，但在家里烹饪时，冷冻牡蛎通常更容易使用，因为它们不需要剥皮。在处理新鲜牡蛎时，非常重要的一点是，它们剥皮后仍然活着。因此，牡蛎在剥皮前必须仔细检查，任何打开的壳都要丢弃。

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