什么是烤比目鱼？(broiled flounder?)

比目鱼因其甜味、温和的口感和片状的质地而备受赞誉。烤比目鱼是一种制作方法，它往往会突出鱼的微妙味道。许多人喜欢烤比目鱼，因为它既快又容易。这一过程也将鱼类的天然风味和营养成分封存起来。...

Coat the broiling pan with oil before broiling flounder so that it won't stick.

比目鱼因其甜味、温和的口感和片状的质地而备受赞誉。烤比目鱼是一种制作方法，它往往会突出鱼的微妙味道。许多人喜欢烤比目鱼，因为它既快又容易。这一过程也将鱼类的天然风味和营养成分封存起来。

比目鱼是大约300种比目鱼中的一种，因为它没有浓重的鱼腥味，所以很受人们的欢迎。比目鱼有很多种，包括夏季比目鱼、南方比目鱼和英国比目鱼。虽然比目鱼本身有时被称为“唯一的”，但这种说法并不一定正确。虽然所有的比目鱼，像英国的比目鱼，都是比目鱼物种的成员，但并不是所有的比目鱼在技术上都被认为是唯一的。

厨师们使用各种烹饪技术来制作比目鱼。然而，由于其味道温和，他们通常会谨慎地选择一种不会压倒鱼的味道的方法。烤箱烤比目鱼是一种烹饪方法，它不仅能保持美味，而且还能强化美味。

烤比目鱼的外皮一般呈浅棕色，中间则潮湿、片状。一旦厨师将比目鱼切成薄片，这意味着从鱼的肉中取出骨头，他或她将其放在适合烤箱烤肉的浅平底锅中。许多厨师会在鱼身上刷上橄榄油，这会使它在密封天然汁液的同时形成更脆的外壳。烹饪前，家庭厨师可以在鱼上撒上香料和调味品，如柠檬、大蒜或香草调味料。有些人用一层薄薄的面包屑或面粉，让比目鱼有烤箱油炸的味道，而不增加油炸产生的脂肪和热量。。

为了确保烤好的比目鱼被正确煮熟，厨师们把锅放在离火焰约三英寸（约八厘米）的地方。这可以防止在内部彻底完成之前外部燃烧。烤比目鱼的时间安排很重要，一般来说，平的鱼片在肉鸡下面放置的时间不应超过五到八分钟。如果做得好，比目鱼的外皮会略微酥脆，中间是柔软的白色，用叉子很容易剥落。

另一种制作烤比目鱼的方法是在鱼片上撒上填料，比如蟹肉填料，然后像果冻卷一样卷起来。然后，厨师给面包卷涂上薄薄的一层油或黄油，以及其他香料，然后把面包卷放在肉鸡下面。这种制作方法通常被称为“填充比目鱼”，比平的鱼片需要更长的烹饪时间。其结果是融合了牙鲆的甜味，其填充物的味道一般更强，许多人认为它是非常美味的。

从营养学角度讲，烤比目鱼本身就是一种完美的食物，适合那些关注脂肪和热量摄入的人。一份4盎司（约113克）的食物含有约130卡路里、不到2克脂肪和约27克蛋白质。当然，这些数字取决于鱼片是否被填满，以及烹饪中使用了多少油、黄油或其他调味品。