什么是辣椒蟹？(chilli crab?)
辣椒蟹，有时也被称为“辣椒蟹”，是新加坡的一道传统菜肴，用微辣、微甜的酱汁煮泥蟹。尽管名字中提到了“辣椒”，但这道菜通常并不特别辣。传统上使用的是大而温和的辣椒，而不是小而辣的辣椒，通常与番茄和发酵黑豆等甜味相平衡。其结果是一种美味的螃蟹制剂，具有明显的刺激性，但热量不多。
不同的厨师有不同的制作辣椒蟹的方法，但大多数迭代都是一个标准配方的变体。据信，这道菜谱是20世纪50年代初在新加坡一家受欢迎的餐厅发明的。它要求将全泥蟹放在浓密的番茄辣椒酱中煮熟，加入黑豆，然后用大蒜、生姜和酱油调味。鸡蛋和芫荽通常是用来装饰的。
所需的辣椒蟹配料通常是灵活的，尤其是在比例方面。厨师通常可以自由创造自己的变化。辣椒蟹通常在东南亚许多大城市的餐厅、家庭和休闲市场小吃摊上出售。虽然所有的版本通常都可以识别为辣椒蟹，但味道、质地和整体质量上的差异往往很明显。
在几乎所有的情况下，这道菜都是和整只螃蟹一起上的，食客必须自己打开。在烹饪过程中，贝壳通常会破裂，以使味道渗透进来，但它们在其他方面没有受到影响。许多厨师认为这是保存蟹肉水分的最好方法。这也让准备工作变得非常简单：根据厨师的不同，螃蟹可以直接添加到肉汤中，或者预先煮熟。螃蟹越新鲜，结果就越美味，越地道。
泥蟹是一种典型的绿色小螃蟹，原产于新加坡海岸附近的浅水区。然而，这些甲壳类动物在该地区以外并不总是广泛存在。软壳蟹、岩蟹和蓝色游动蟹是常见的替代品。
也可以使用更大的品种，如Dungence crab，但通常在烹饪前将其分解。辣椒蟹的想法是为食客提供几只一起蒸的螃蟹，每只都值几口。大螃蟹通常更难破碎，而且几乎总是需要更长的时间才能烹制完整的螃蟹。
尽管螃蟹当然是这道菜的核心，无论它是如何烹制的，但肉汤也非常重要。大多数情况下，辣椒蟹都会配上浓密或硬皮的面包，专门用来清除多余的汁液。烤中式面包是传统的，但普通的法国面包通常也同样有效。
新加坡菜以海鲜为主，辣椒蟹只是世界上许多受欢迎的蟹类菜肴之一。许多餐馆老板、家庭厨师和游客将这道菜比作黑胡椒蟹，黑胡椒蟹是一种类似的全蟹制剂，具有更干燥、更辣的稠度。黑胡椒蟹通常用更稀的肉汤烹制，通常放在盘子里而不是碗里。
- 发表于 2022-01-26 21:02
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- 分类：美食
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