什么是小牛肉帕尔米干酪？(veal parmigiana?)

parmigiana小牛肉是一种起源于意大利南部的烹饪风格。它由一片小牛肉组成，小牛肉被切成薄片或捣碎，在平底锅中煎，然后涂上番茄酱和奶酪，在烤箱中烤熟。意大利以外的一种更受欢迎的小牛肉parmigiana是在小牛肉被炸之前，先用面粉或面粉和面包屑裹上一层，以形成更脆的外皮。这道菜可以单独上桌，配上一小堆意大利面，也可以做成一个夹在面包卷或意大利面包上的三明治。。...

Parmesan is a hard, aged cheese that can be served on veal parmigiana.

如果要做小牛肉帕尔米加，必须先把小牛肉弄薄。如果切口不够薄，那么可以先从薄边的中心切下，但不能一直切下去，这样切口就会像书一样打开。然后将肉放在两片塑料薄膜或蜡纸之间，用一个沉重、钝的物体轻轻敲打，使其始终保持一致的厚度。从肉的中心往边缘敲打是很重要的，以避免把肉撕成碎片。。

虽然最初的小牛肉帕尔米加食谱不包括给肉涂面包，但大多数流行的现代版本都有。简单地在小牛肉的两面都撒上面粉，这是帮助形成外壳的最简单方法。然而，完整的涂层需要将小牛肉浸入面粉中，然后浸入鸡蛋、牛奶或水等液体中，然后再将湿肉放入面包屑混合物中。面包屑可以用意大利香草调味，也可以加入一些帕尔马干酪或罗马奶酪。

小牛肉的肉片放在一个有热油的平底锅里，两边都可以变成棕色。这样做的目的不一定是把肉一直煮到最后，而是把肉的外表变成棕色，形成一个外壳。一些更健康的食谱将小牛肉放在烤盘上，然后在热烤箱中烘烤，依靠干热使外面变脆。

制作小牛肉parmigiana的最后一步是将小牛肉放入烤箱中，并涂上番茄酱。具体的种类和数量因口味而异。奶酪放在番茄酱上，尤其是放在肉片上。马苏里拉干酪很常见，但也可以使用任何其他会融化的干酪。这道菜被放进烤箱，直到小牛肉煮好，酱汁变热，奶酪融化。