第1部分第1部分，共3部分：将蘑菇擦拭干净

1. 1用冷水湿润折叠的纸巾。拧干多余的水，使纸巾稍微潮湿。在大多数情况下，清洁刚采摘并包装好的portobello只需一点点水分。由于portobello蘑菇的大小和解剖结构，它们应该单独清洗，以确保它们受到足够的关注。你也可以用厨房海绵柔软的一面。

2. 2轻轻擦洗蘑菇的盖子和茎。用湿漉漉的纸巾，用平滑、快速的笔划在portobello的外表面。小心不要施加太大的压力，否则可能会损坏蘑菇，造成破损或粘糊糊的瘀伤。让蘑菇在你的手掌中休息，而不是抓住它的盖子或茎。特别注意灰尘和碎屑最重的区域。

3. 3使用蘑菇刷清洁特别脏的蘑菇。有时，纸巾不足以清除所有污垢。软毛刷子可以让你去除portobello表面更多的污垢和砂砾，而无需大量浸泡或冲洗。蘑菇刷通常可以在烹饪专卖店和大多数超市找到。浸泡蘑菇会让它们像海绵一样吸水，这会降低蘑菇的味道和质地。

4. 4.将波托贝洛放在一边晾干。将干净的蘑菇放在一层纸巾上。如果你准备了多种蘑菇，那就换一种吧。继续单独清洁portobellos，直到你有了所需的数量。纸巾将吸收蘑菇渗出的任何额外水分。

第2部分第2部分，共3部分：修剪蘑菇

1. 1.取下阀杆。最简单的方法是抓住阀杆的底部，然后扭转并用力拉动。它应该会在几乎没有阻力的情况下立即弹出。你也可以用削皮刀把茎割开。portobello蘑菇的茎通常坚硬且木质，最好不要用在大多数食谱中。如果你不想让蘑菇的任何部分浪费掉，你可以把蘑菇的茎切成细条，用它们来调味，炖菜或炒菜，从而保存和再利用蘑菇的茎。

2. 2.把黑鳃抽掉。翻转蘑菇，露出盖子的底部。用勺子尖在网状的鳃上耙，直到它们松开。用湿纸巾擦拭瓶盖底部，以清除残留的碎屑。这些鳃有一种苦涩的、不讨人喜欢的味道，这会对成品的味道产生负面影响。

3. 3将盖子的内边缘刮去。刮去鳃后，你可能会注意到帽子下面有一个窄唇。在慢慢旋转蘑菇的同时，用一把锋利的刀口绕过这个边缘。完成后，你应该戴一顶光滑的帽子，一边是平的，另一边是圆的。去掉这个唇边会让盖子更平，如果你打算烤蘑菇或把蘑菇塞进里面的话，这会很有帮助。这是一个可选步骤，主要用于增强演示方面。

4. 4.根据需要切蘑菇。portobello现在已经准备好为你准备的菜做准备了。对于汤和蔬菜杂烩，你可以将较大的蘑菇切成方块或细条，使其更易于管理。说到portobellos，不需要切割。许多厨师更喜欢将蘑菇整个留在蒸煮、烧烤或油炸中，以保持其丰盛的风味和质地。在portobello瓶盖上轻轻刷上橄榄油，在瓶盖上撒上洁食盐，然后烘烤，作为三明治面包的素食替代品。

第3部分第3部分，共3部分：储存和使用portobello蘑菇

1. 1检查确保Portobello是新鲜的。购买前，检查阀盖和阀杆是否有任何难看的瘀伤或瑕疵。这些可能表明蘑菇已经过了盛期。好的portobello的宽度在4到6英寸之间，触感牢固，颜色均匀。如果可能的话，把你的Portobello从一个松散的箱子里分开购买，而不是打包购买。这样，你就可以手工挑选最漂亮的蘑菇了。鳃的状况也可能是一个明显的迹象。如果鳃看起来潮湿、黏糊糊或干瘪，蘑菇可能已经老了。

2. 2将未食用的Portobello放入透气容器中冷冻。你一到家就把portobellos从原来的包装中拿出来，放到纸袋或纸巾上。蘑菇坐着时会散发水分。当留在塑料中时，这可能会导致它们变得柔软和海绵状。适当的通风是确保Portobello保持新鲜的关键，直到你准备好使用它们。你也可以用双层湿纸巾修剪和包裹帽子。

3. 3.三天内食用蘑菇。Portobellos和大多数其他新鲜农产品一样，立即食用效果最好。在将蘑菇放入食物中之前，一定要仔细检查它们。如果它们看起来无色，感觉糊状或有可疑的气味，请谨慎行事，并将其扔掉。只要你需要，通常最好购买新鲜的蘑菇等原料。在极少数情况下，如果储存得当，portobello蘑菇可以保存长达一周。

这个食谱是你做的吗？

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• 用portobello蘑菇给美味菜肴带来大胆的泥土风味。
• portobello的肉非常丰富，足以作为肉的令人满意的替代品。
• 烹调波尔图面包时，要限制油、酱汁或腌料的用量，因为它们会迅速吸收水分。