什么是纽扣蘑菇？(button mushrooms?)

双孢蘑菇通常被称为普通蘑菇或商业蘑菇。这些真菌可以在许多杂货店买到，并且有一顶白色的帽子。该物种可能以许多不同的名称出售，其中一些名称与它的大小有关。双孢蘑菇的白色小版本通常被称为纽扣蘑菇，而较大版本可能会被赋予更通用的名称。...

Stuffed mushrooms make a delicious bite-sized appetizer.

双孢蘑菇通常被称为普通蘑菇或商业蘑菇。这些真菌可以在许多杂货店买到，并且有一顶白色的帽子。该物种可能以许多不同的名称出售，其中一些名称与它的大小有关。双孢蘑菇的白色小版本通常被称为纽扣蘑菇，而较大版本可能会被赋予更通用的名称。

Button mushrooms should be sliced just before you plan to cook them.

真正的纽扣蘑菇是在它们很小的时候，当蘑菇的盖子还关着的时候采摘的。它们应该没有任何痕迹或变色，底部的茎不应该硬化。一般来说，当厨师购买新鲜的蘑菇时，它们很容易切片，整个蘑菇，包括茎，都可以使用。那些在杂货店坐了几天的，或者更大的，可能有一个硬化的底部茎，需要在切片或准备之前移除。

Chicken Marsala and other hearty Italian dishes call for button mushrooms.

“button”这个名字通常指的是一种特定的大小，但它们并不是唯一的双孢蘑菇。例如，Portobello蘑菇是大型棕色蘑菇，较小的意大利棕色蘑菇也是如此。消费者也可能会发现纽扣大小的野生蘑菇，这仅仅意味着它们较小，而且是在早期采摘的。

许多人更喜欢较小的双孢霉，因为它们往往是最新鲜的，并且最有可能具有封闭的盖子。一个封闭的盖子意味着当蘑菇倒置时，一个人看不到里面微小的黑色纤维。应避免食用开盖纽扣蘑菇，因为它们质量低劣。

Mushrooms, depending on the variety, are often rich in ergosterol, or pro-vitamin D2, as well as fiber and certain minerals, such as selenium.

当准备蘑菇时，大多数厨师建议只擦去蘑菇上的污垢。厨师也可以清洗它们，但它们是多孔的，很可能会吸收液体。如果厨师确实打算清洗它们，这不是一个坏主意，因为很多都是在肥料中种植的，那么他们应该在准备食用或烹饪它们之前就这样做。虽然有切片蘑菇可供选择，但大多数厨师建议在食用前将其切片，以使其具有最新鲜的味道。那些担心自己所生长的土壤的人也会发现清洗预先切好的蘑菇很有挑战性。

罐头食品部分也提供纽扣品种。有些罐装在水中，而另一些则腌制或装在油和醋中。因为它们的尺寸方便，所以可以作为比萨饼的最佳配料，并且可以很好地添加到炒菜和沙拉中。对于所有大小或年龄的蘑菇，厨师都应该小心不要煮过头，否则它们会变得有弹性和粘稠。例如，在炖菜中添加蘑菇的厨师应该等到最后五到十分钟再添加蘑菇。

蘑菇爱好者可以在野外找到纽扣蘑菇，但它们很容易与加州蘑菇混淆，加州蘑菇看起来有轻微毒性。由于相似性，采集野生蘑菇只能由专家完成。

发表于 2021-12-01 18:50
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分类：美食

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