第1部分第1部分，共3部分：拆除阀杆

1. 1用湿纸巾擦拭蘑菇。用冷水弄湿折叠的纸巾，拧干多余的水分。用轻扫的方式扫过盖子的外面，清除附着在外面的污垢或沉淀物。当蘑菇干净后，将它们转移到碗或滤器中，并将它们放在准备区域附近。不要冲洗或浸泡蘑菇。它们柔软的多孔结构像海绵一样吸收水分，一旦煮熟就会变成糊状无味。要清洗奇形怪状或形状不规则的蘑菇，如羊肚菌，请将它们放入滤器中，并在冷水下快速冲洗。然后，用软毛刷清除褶皱之间的污垢和碎屑，并用纸巾将外表面拍干。如果蘑菇看起来已经足够干净了，可以放弃擦拭，直接开始切割。

2. 2.用锋利的刀子扪心自问。一把标准的厨房或削皮刀通常最适合用于切片和切碎任务，但任何切割器具都可以工作，只要刃口磨光。由于蘑菇有着天然柔软的质地，钝刃很快就会把它们弄得一团糟。避免使用锯齿状边缘的刀具。蘑菇的正确切割方法是刀锋划过，锯蘑菇很可能会把肉弄坏。定期磨刀，以确保它们能胜任加工精致食材的任务。

3. 3.将蘑菇放在平整的砧板上。就像其他任何时候你准备新鲜水果和蔬菜一样，你会想在砧板或垫子上切割，以保护你的台面免受刀痕的伤害。把一碗干净的蘑菇放在身边，切块后放在另一个容器里。

4. 4.抓住蘑菇的盖子。将蘑菇放在一边，使其茎朝下，朝向切割面。这将使其处于快速、高效削减的最佳位置。一定要小心处理瓶盖，以免压碎或损坏瓶盖。如果你是右撇子，用左手拿着蘑菇，用右手切。如果你是左撇子，反转方向。

5. 5.把茎剪掉。将刀片楔入盖子正下方，然后以一个平滑的动作将其笔直向下，将刀柄与盖子分开。大多数蘑菇的茎通常不食用，所以你可以简单地处理它们。蘑菇的茎往往是坚韧的纤维状的，这意味着它们远不如柔软的菌盖开胃。去掉蘑菇茎也会形成一个平底，让剩下的蘑菇可以放在上面，这样就更容易切片和切丁了。

第2部分第2部分，共3部分：蘑菇切片

1. 1将蘑菇放在砧板上，盖子朝上。从碗里取出一个蘑菇，直立放置。它应该很好地放在你刚刚切断的茎的平端上。确保砧板的其他部分没有任何可能妨碍你的东西。为了获得最佳效果，一次切1个蘑菇，即使它们是纽扣或克里米尼等较小的品种。

2. 2.用非切割手捏住手指。将指尖压入蘑菇盖顶部，将其固定在砧板上。然后，将它们卷起放在手掌中，用刀锋抵住你的指关节。保持刀片边缘笔直向下，垂直于盖子表面。指尖和刀片之间应有约1/4英寸（0.64厘米）的间隙。在准备蘑菇等需要大量快速小切的原料时，用手卷起是最安全的方法。

3. 3.将蘑菇切成条状。从远端开始，用刀向下按压，同时以平稳的动作轻轻向前推。重新设置刀片，然后用你的指关节作为引导再次切割。把刀子和手放在一起，直到你把整个蘑菇切成片。当你开始切割时，你的手会沿着蘑菇的长度慢慢滑动，刀子也会随之移动。目的是使每个切片的厚度相同。薄薄的蘑菇片在比萨饼、意大利面和煎蛋卷等菜肴中效果很好，而较厚的蘑菇片在炒菜和蔬菜杂烩中效果很好。

第3部分第3部分，共3部分：采用不同的切割技术

1. 1将蘑菇切成两半或四分之一。与其把它们切成片，不如把它们留大一点，让它们在你做的菜里更显眼。在这种情况下，你可以把整个蘑菇从中间切成一半，一天一次。如果你需要它更小，把两半切成两半会让你看起来很胖。在波旁蘑菇或蔬菜杂烩等更丰盛的配菜中使用蘑菇的一半或四分之一。

2. 2.把蘑菇切成粗块。一旦你的砧板上覆盖了蘑菇四分之一或蘑菇片，你可以继续将它们横向切割，然后将其旋转90度并再次切割，从而将它们缩小到一个更易于管理的尺寸。切碎的蘑菇是放入一壶汤或一盘丰盛的砂锅菜的完美尺寸。如果你喜欢更大的块，你也可以选择在单次切割后停止。请记住，蘑菇在烹饪时会收缩很多，所以如果你不想让它们完全消失，就不要把它们切得太小。

3. 3.切碎的蘑菇切碎或切碎。再把蘑菇翻一次，把它们切成更小的块。精细切割或切碎时，保持刀片与砧板接触，并以杠杆动作反复升降刀片后缘。继续切蘑菇，直到它们达到所需的大小。你可能必须挖出大块的蘑菇，并单独处理，因为蘑菇的不规则形状意味着一些蘑菇会比其他蘑菇大。将蘑菇丁放入自制的蛋卷或萨莫萨中，或将其撒在新鲜的花园沙拉上。

4. 4.完成。

这个食谱是你做的吗？

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• 当蘑菇新鲜且坚硬时，你将最容易切割它们。
• 日本三刀刀是非常棒的全方位切割工具，尤其适用于容易压碎或损坏的原料。
• 慢慢来防止事故发生。即使是经验丰富的厨师，如果不小心，也会不时割伤自己。
• 将未使用的蘑菇存放在冰箱的蔬菜保鲜盒抽屉中，以保持它们凉爽干燥，直到你需要它们。