1. 1寻找光滑有光泽的皮肤。如果茄子起皱，这意味着它是前一段时间收获的，没有那么新鲜。选择一个紧绷的皮肤和轻微的光泽，而不是一个沉闷。也要避免茄子有瘀伤或瑕疵，因为这些会使蔬菜更容易受到细菌的伤害，并可能形成霉菌。

2. 如果你想要更好的味道，最好吃中小型茄子。远离货架上最大的茄子，因为蔬菜越大，越苦，越粘。选择较小的，以获得最好的味道。一个好的经验法则是选择一个比你的手稍大的茄子。

3. 3.挑选一个茎绿色坚实的茄子。注意茄子的茎。选择一个亮绿色的，不是软的或糊状的。如果你发现茎周围有霉菌或腐烂的迹象，不要选择那种蔬菜。远离有棕色或明显干茎的茄子。

4. 4将茄子在室温下储存3至5天。一旦你把茄子挑出来，就把它放在室温、干燥、避免阳光直射的地方。趁它还新鲜，在5天内使用它。如果你发现茄子发霉或腐烂，就把它扔掉。将茄子与苹果或香蕉等其他水果和蔬菜分开，因为茄子对乙烯非常敏感，乙烯是茄子成熟时产生的气体。如果你不把茄子分开，它会变质得更快。小贴士：只有当你的厨房又热又潮湿的时候，才把茄子放在冰箱里，因为茄子在寒冷的环境下不太耐穿。

这个食谱是你做的吗？

1. 1把茄子的顶部和底部去掉。将茄子放在砧板上，用一只手牢牢握住。然后用一把锋利的刀把叶子所在的顶部和蔬菜的底部切掉。茄子切得越少越好。只修剪足够的叶子和茎。

2. 如果你想去掉茄子的苦皮，就把它剥下来。沿着茄子的长度长划一个蔬菜去皮器。用力按压，确保剥皮器的刀片正在去除厚厚的外皮。继续，直到蔬菜上的皮全部去掉。如果你没有蔬菜去皮器，你可以用削皮刀小心地刮去皮肤。在你打算用茄子之前先把它剥皮，因为如果你把它放在外面，里面一旦剥皮就会变色。

3. 把茄子切成你喜欢的形状。用你用来修剪末端的那把刀，把茄子切成食谱上要求的任何形状和大小。如果食谱不需要特定的切割，可以从圆形切片、立方体或条状切片中进行选择。使碎片的宽度尽可能相等。例如，你不希望一片很薄，而另一片很厚。选择一个宽度并坚持。如果你切的是最容易切片的圆面包，请将其保持1/2到1英寸（1.3到2.5厘米）厚，以便烹饪均匀。小贴士：例如，如果你在填充、烘焙或烤茄子，你可以简单地把它纵向切成两半。

这个食谱是你做的吗？

1. 将茄子片单层放在铺有纸巾的烤盘上。将纸巾铺在一张平整的烤盘上。然后，把茄子片放在纸巾上，使它们没有重叠。你也可以用羊皮纸或干净的棉布代替纸巾。小贴士：如果你把茄子切成丁或切成丁，你可以把茄子片放在漏勺里，而不是放在烤盘上。

2. 2用1/2汤匙（9克）的洁食盐在切片的两面撒上。翻转前，确保一侧完全涂上盐。然后洒在剩下的盐上，使两面都被盖住。如果你有一个超过8英寸（20厘米）长的茄子，请使用超过1/2汤匙（9克）的盐。

3. 让茄子静置至少30分钟。腌制切片后，将其放置约20分钟，这样盐就可以去掉任何苦味。不要让茄子浸泡超过1.5小时。将烤盘放在室温下，任何宠物或幼儿都够不到的地方。如果你在切片浸泡时注意到上面有“汗珠”，或者看到它们轻微皱缩，这是正常的。

4. 4用纸巾将茄子片沾上，除去多余的液体和盐。20分钟结束后，用纸巾拍下每轮的两侧。使用温和的压力，这样你就可以吸收多余的盐和汗水，而不会使茄子变干。如果你不想在茄子榨出多余的液体后剩下任何盐，你可以在烹饪前将茄子切片在水槽中冲洗干净并沥干。

这个食谱是你做的吗？