介绍

糖是我们日常饮食的一部分，是身体的能量来源。虽然有些人担心吃糖可能不利于健康，但如果没有糖，许多基本的身体功能将无**常运转[1]。食物中通常会添加各种类型的糖，如葡萄糖、蔗糖、果糖等，虽然很容易假设所有这些都是同一种糖，但重要的是要超越这一点，看看不同种类糖分子的生物化学和营养价值。除了基本的化学结构之外，每种糖的性质、功能和可用性都有所不同，这使得某些糖对我们的身体比其他糖更好。

糖的种类

有许多不同种类的糖构成身体的燃料来源。根据它们各自的结构，它们被不同的消化和吸收。糖大致分为三个不同的组，即糖、低聚糖和多糖，其中糖组进一步分为单糖、双糖和多元醇[1]。单糖和双糖形成两种单糖，而低聚糖和多糖含有更多的糖组合，被称为复合碳水化合物。

由于单糖是单糖，它们需要最少的努力被身体分解，这意味着它们比其他糖分子更快地利用能量。它们不需要任何形式的消化。单糖的常见例子包括葡萄糖、果糖和半乳糖。另一方面，双糖是由两个单糖通过糖苷键连接而成的。常见的例子包括蔗糖、乳糖和麦芽糖，通常在小肠中消化双糖[2]。

葡萄糖和蔗糖

葡萄糖和蔗糖都是糖，虽然它们在体内的使用方式相似，但它们常常被混淆为完全相同的糖，这是不正确的。糖本身是一个总称，而葡萄糖形成一种特殊类型的糖[2]。蔗糖是一种复杂的碳水化合物和双糖，由两种不同的糖分子组成。

蔗糖分子的结构

蔗糖形成由两个糖单元组成的双糖分子。它含有一个基本的葡萄糖环，与另一种单糖果糖化学结合。其化学式为C12H22O11。官方化学名称为蔗糖，传统名称为食糖[3]。蔗糖更甜，因为它同时含有葡萄糖和果糖，而且因为果糖本身比单独的葡萄糖甜得多。蔗糖被称为食糖，通常从蔗糖和甜菜中提取。

葡萄糖分子的结构

葡萄糖分子在自然界中极其丰富，可以在许多动植物组织中找到。葡萄糖是一种单糖，定义为葡萄糖或简单碳水化合物的一种形式。虽然葡萄糖和葡萄糖这两个术语可以互换使用，但葡萄糖和葡萄糖之间有细微的区别。据说葡萄糖有两种不同的分子排列。它们被称为同分异构体，虽然它们含有相同的分子，但分子的排列方式不同，因此它们相互镜像。这些同分异构体被称为L-葡萄糖和D-葡萄糖，后者形成葡萄糖分子，葡萄糖和葡萄糖都只由一个糖分子组成，这意味着它是由一个糖环组成的。因此可以说葡萄糖也是蔗糖的一种成分。葡萄糖的化学式为C6H12O6。它通常以单糖的形式单独存在，但它可以与额外的葡萄糖单元结合成更大的分子，形成更大的碳水化合物，如淀粉。它也可以与其他单位的单糖结合。植物以淀粉的形式储存葡萄糖，因此它很容易从玉米淀粉中提取，产生甜味剂。

消化吸收

由于葡萄糖的结构非常简单，它不需要任何消化，直接被血液吸收。另一方面，蔗糖太大，无法直接吸收，需要利用小肠中的蔗糖酶进行消化。蔗糖在被吸收到血液中之前被分解成单糖。一旦这些单糖被吸附，这些最初从蔗糖中分解的单元将以与纯葡萄糖分子相同的方式起作用。在被吸收到血液中之后，胰岛素帮助细胞吸收葡萄糖，在那里葡萄糖被代谢成能量供立即使用。

**使用

葡萄糖和分解的蔗糖单糖有多种用途。它们可以燃烧为即时能量或转化为糖原或脂肪，并储存到身体需要。为了保存和储存燃料，身体将不需要的过量葡萄糖转化为糖原，形成一种碳水化合物，储存在肝脏和肌肉中。糖原提供额外的血糖水平时，运行低通常在吃饭，晚上睡觉或在激烈的体育锻炼。通过糖原生成，肝脏产生含有数百个葡萄糖分子的糖原链，这些分子通过化学键连接。当主要的能量来源不能防止血糖下降时，身体就会分解糖原来获取能量。另一方面，脂肪提供长期的能量储存。尽管形成了一个主要的能源来源，过量的葡萄糖消耗可能会导致2型糖尿病。另一方面，葡萄糖是专门用于静脉输液治疗脱水或提供额外的热量时，复杂的碳水化合物的食物消耗。

能源生产

蔗糖和葡萄糖的主要作用是为身体提供能量。当食用葡萄糖时，葡萄糖就可以被吸收到血液中，而消化酶则需要在吸收之前分解蔗糖。这减缓了蔗糖的消化，进而导致血糖水平的稳定和持续的能量水平。此外，由于蔗糖形成一种复杂的碳水化合物；它也能提供比葡萄糖更多的维生素和矿物质，葡萄糖形成一种简单的糖，导致血糖水平急剧上升。

所有的糖分子都有可能影响血糖，但它们的影响是不同的。血糖水平通常用血糖指数来衡量。这个指数根据食物增加血糖的速度来给食物打分，纯葡萄糖的分数是100，纯蔗糖的分数是68。分数是70或更高的分子表明血糖会大幅上升。因此可以说，葡萄糖会引起一个快速而大的跳跃，而蔗糖对血糖水平的影响则是中等的。大多数水果和蔬菜都含有不同数量的葡萄糖和蔗糖，但是在各自的水果和蔬菜来源中发现的纤维含量会改变各个糖类型的总体血糖影响[3]。众所周知，纤维可以减缓碳水化合物的消化，因此葡萄糖和蔗糖可以以更缓慢的速度进入血液。

商业来源和用途

蔗糖的大多数商业来源来自甘蔗或甜菜的天然糖含量。这些天然糖经过不同程度的精制，可以生产出不同品种的砂糖、粉状糖或红糖，以及像麝香草这样的特殊糖。此外，一些副产品用于生产糖蜜[4]。另一方面，葡萄糖是由玉米淀粉商业化生产的，可以从玉米、大米、小麦和木薯等淀粉来源获得。葡萄糖的甜度比蔗糖低得多，在许多包装和加工食品中通常用作甜味剂，因为它价格实惠且普遍可用。它也用于稳定食品色素和延长包装食品的保质期。

总结 - 表1：葡萄糖与葡萄糖的主要区别(table 1: of major differences between dextrose) vs. 蔗糖(sucrose)