关键区别：葡萄糖是单糖。葡萄糖是细胞的主要能量来源和代谢中间产物。蔗糖，普通食糖是一种双糖。作为双糖，它由两个分子组成；一种是葡萄糖，一种是果糖。

糖是甜味食物物质的总称。糖属于碳水化合物，是一组由碳、氢和氧组成的化合物。碳水化合物，又是糖，是包括人类在内的生物的化学能的来源。糖分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物类型，由单个分子组成。其中包括葡萄糖、半乳糖和果糖。双糖由两个分子组成。食糖，也被称为蔗糖，最常用于人类，是一种双糖。其他双糖包括麦芽糖和乳糖。

葡萄糖，也称为D-葡萄糖、葡萄糖或葡萄糖，在消化过程中被直接吸收到血液中。它是生物学中一种重要的碳水化合物，因为细胞利用它作为能量的主要来源和代谢中间产物。葡萄糖是光合作用的主要产物之一，也是细胞呼吸的燃料。葡萄糖是**淀粉的基本分子。许多葡萄糖分子结合在一起形成淀粉，存在于谷物、豆类和淀粉类蔬菜中。水果通常含有少量的蔗糖和不同比例的果糖和葡萄糖。

另一方面，蔗糖是一种双糖。它也被称为蔗糖。蔗糖呈白色、无味、结晶状粉末，有甜味。作为双糖，它由两个分子组成；一种葡萄糖和一种果糖通过糖苷键。因此，当人们讨论蔗糖的健康效应和益处时，实际上是在讨论果糖和葡萄糖的健康效应。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜根中，大部分食糖都是从这些根中加工出来的。糖蜜、红糖和枫糖中也含有蔗糖。水果通常含有少量的蔗糖和不同比例的果糖和葡萄糖。

蔗糖很快被分解到体内。身体这样做是为了分别获得葡萄糖和果糖。葡萄糖比果糖健康得多，但是蔗糖的分解会导致等量的葡萄糖。两者都用于能量，然而，葡萄糖也用于细胞呼吸。葡萄糖在血液中流动，并在细胞膜上扩散，因此得名为“血糖”。它是身体能量的主要来源。葡萄糖的主要功能是为身体提供能量。葡萄糖对中枢神经系统是必需的。这个过程形成一种化学反应，帮助肌肉运动和大脑发挥功能。

葡萄糖被认为是人体使用的最有效和最受调节的能量形式。葡萄糖的储存、使用和调节有许多反馈机制。其中最重要的是胰腺产生的胰岛素。葡萄糖在与饥饿有关的大脑活动中也极其重要。血液中存在足够水平的葡萄糖是控制饥饿感和对更多食物的渴望的主要机制。

蔗糖，作为一个整体，在体内没有任何有意义的方式使用。在人体内，蔗糖的唯一化学作用是分解成葡萄糖和果糖。由于葡萄糖受到身体的良好调节，而果糖则不是，因此果糖分子的结果对身体是有问题的。果糖是一种简单的糖，人体可以利用它作为能量；然而，它不受调节，也没有葡萄糖那样的反馈机制。因此，对我们的身体来说，从更复杂的碳水化合物如淀粉中获取葡萄糖要比从蔗糖中获取葡萄糖好得多。

然而，像所有的东西一样，少量的果糖是有益的，因为有证据表明它可以帮助你的身体正确地处理葡萄糖。然而，一次摄入过多的果糖似乎会压倒身体的处理能力。当体内有过多的果糖时，肝脏就不能足够快地处理这一切。因此，相反，它将它们转化为甘油三酯，并将它们输送到血液中。

高血甘油三酯是心脏病的危险因素。此外，果糖不会触发食欲调节激素，因此会让大脑感到不满足，进而继续传递饥饿信息，导致暴饮暴食。研究估计，现代饮食中约有10%来自果糖。高果糖玉米糖浆变得非常便宜和丰富；因此，它已经悄悄地进入了大量的食物今天。高果糖玉米糖浆（HFCS）由55%的果糖和45%的葡萄糖组成。然而，蔗糖一半是果糖，一半是葡萄糖。因此，氢氟碳化合物实际上并不比普通糖含有更多的果糖。

糖提供了一种容易加工的能量快速增加。然而，尽管它被用来为人体细胞提供能量，但它们是空热量。糖很少含有健康饮食所必需的任何其他碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。此外，体内多余的糖分不会被用作能量，而是作为脂肪储存起来。

除了导致超重和肥胖外，过量的糖摄入增加了患2型糖尿病的机会。此外，高血糖水平会导致身体产生过量的胰岛素，有可能损害胰腺。糖也会阻碍血液蛋白质的通过。它们也是蛀牙的主要原因。糖中的糖蛋白附着在牙齿上，成为细菌的磁铁。细菌吃掉糖中的果糖，产生乳酸作为副产品。乳酸有助于牙釉质的磨损和龋齿的形成。

果糖用于干饮料混合物、低热量食品、冷冻果汁、调味水和能量饮料、汽水、调味牛奶、谷类食品、烘焙食品、酸奶、罐装水果和糖果。果糖主要存在于水果和蜂蜜中。它也可以在高果糖玉米糖浆中发现，但不是普通的玉米糖浆。蔗糖用于烘焙食品、果酱、炼乳、酱汁、冰淇淋、腌肉以及酿造和酵母生长过程。

此外，所有类型的糖，无论是蔗糖、果糖还是葡萄糖，提供的热量都是相同的。一克糖相当于4卡路里，这意味着一茶匙大约是16卡路里，一汤匙大约提供50卡路里。然而，含蔗糖、葡萄糖和果糖的不同食物的热量和糖含量会因食物中的其他营养素而大不相同。