香菜(cilantro)和西芹(parsley)的区别

芫荽，在北美也被称为香菜，和欧芹是来自同一植物科，芹科的草本植物。它们都用于烹饪。...

芫荽，在北美也被称为香菜，和欧芹是来自同一植物科，芹科的草本植物。它们都用于烹饪。

对比图

香菜与欧芹对照图

	香菜	西芹
植物学分类	芫荽科一年生草本植物。	油桐是芹菜科的一种二年生草本植物。
使用	所有部分：叶、根、茎和种子在烹饪中用作装饰物、关键配料或粉末。	只使用树叶，切碎并撒上装饰物。也作为花束的一部分，用来调味汤和股票。
使用/找到的区域	原产于南欧、北非和西南亚。	常见于中东，欧洲和美国烹饪。它的叶子类似于香菜，但有温和的味道。
风味	种子压碎后有一种温暖，坚果，辛辣的味道。这些叶子被描述为有“肥皂味”。	切碎的叶子味道温和。

描述

香菜也被称为中国欧芹。在美国被称为香菜。热会减弱香菜叶的味道，所以在烹饪结束时使用。

欧芹有两种，卷叶和意大利扁叶。卷叶欧芹因其鲜绿色和令人愉悦的外观而常被用作装饰。

烹饪用途

切碎的芫荽叶在许多亚洲和墨西哥菜中用作主要配料或装饰。它是莎莎酱和鳄梨酱的关键成分，也可用于印度酸辣酱和酱汁。种子可以干烤和粉状，并用于印度烹饪（它是加兰玛萨拉的关键成分）。

欧芹是西亚沙拉的主要成分，比如黎巴嫩的塔布勒沙拉；小牛肉炖肉的配菜；还有意大利芹，一种由切碎的大蒜和欧芹混合而成的法国菜。欧芹也被用作花束的一部分（或各种草药束），在煮沸时给汤和汤调味。主要用于欧美烹饪中作为食物的装饰物。

对健康的影响

芫荽叶和种子富含抗氧化剂。叶子中的化学物质对沙门氏菌有抗菌活性。它还可以延缓或防止变质。它是治疗糖尿病的传统疗法。在伊朗也被用于感冒药中以缓解焦虑和失眠。在印度传统医学中用作利尿剂，将等量的芫荽籽和孜然籽煮沸，冷却后饮用。香菜汁与姜黄混合，敷在皮肤上是治疗痤疮的一种方法。

欧芹茶可以用来灌肠和控制高血压。欧芹富含草酸，一种与肾结石形成有关的化合物。不建议孕妇食用，因为它会导致子宫**和早产，但建议哺乳期母亲食用，因为它会**产奶。

参考文献

维基百科：胡荽
维基百科：欧芹

发表于 2021-07-04 19:41
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分类：科学

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