主要区别
炖菜和砂锅菜的主要区别在于，炖菜是在炉子里通过加热/用火来烹饪的，而砂锅菜是在热量均匀循环的烤箱中烹制的。
炖(stew) vs. 砂锅(casserole)
炖菜是多种配料的组合，特别是肉和蔬菜，放在锅里放在明火上煮。砂锅菜是一道菜，里面有蔬菜、肉、淀粉粘合剂和脆脆的面层。炖菜是在炉顶上煮的，只从炉底加热。这道砂锅是用四周的热量烘烤或烹调的。炖肉包括牛肉、羊肉和其他类似的肉，放在汤里、水里或肉汁里，再加上蔬菜，然后在炉子上慢慢煮熟。砂锅菜也是一种大而深的菜，可以用来烘烤和上菜。在砂锅中**的食物也被广泛称为砂锅菜。炖菜是固体食物和液体的混合物。这是一盘蔬菜和肉在一个封闭的盘子或平底锅里用液体慢慢煮熟的菜。砂锅菜可以分层（千层面，牧羊人派），但也可以只是一个组合，放在烤盘里，扔在烤箱里。炖菜也指在液体中慢慢煮东西的过程。羊肉和牛肉等硬肉一般都是炖肉。砂锅菜的成分有时需要预先煮熟，如意大利面，如果它还没有煮熟一点，可能就不会被烤熟。肉和蔬菜的混合物后来加入一些果汁，如股票，啤酒，番茄酱，葡萄酒或产品可以烤成原样。
比较图
什么是炖(stew)？
炖肉是由一些或多种主要的肉和蔬菜混合而成，放在锅里放在明火中煮熟。它是在炉顶上煮熟的，炉底有热量。它包含一些红色的肉，如牛肉、羊肉和其他这些肉，放在库存，水或肉汁中，加上蔬菜。所有这些成分都是在液体中加入，然后煮熟。这是一道蔬菜和肉，在封闭的盘子或平底锅里慢慢地用液体烹调。炖肉也是指在液体中缓慢烹调任何东西的过程。炖肉使食物柔软，使肉变得多汁嫩。这就是为什么羊肉、牛肉等硬肉一般都是炖肉。肉先切成小块，然后完全浸入液体中。这种液体可以是库存、水、啤酒、葡萄酒等，当食物充分浸入液体时，应严密封闭，防止蒸发，并在非常低的温度下烹调。由于大量的液体被加入到完全浸泡食物中，炖肉有很多肉汁。在混合物中也加入不同的调味料和调味料。每一道炖菜都因文化和传统而不同。
类型
- 卡苏莱
- 肉汤
- 炖鸡
- 博霍
- 奶油炖菜
- 爱尔兰炖菜
- 达尔
- 狗尾草
- 哈莱姆
什么是砂锅(casserole)？
砂锅菜是一道菜，里面有小块均匀的蔬菜、肉、淀粉粘合剂和松脆的奶酪面层。“砂锅”一词源于法语单词“平底锅”。自发现陶器容器以来，砂锅就一直存在，陶器容器用于在果汁中煮肉，而不仅仅是在火上煮肉。砂锅菜通常在烤箱中**，以使热量分布更均匀。一般在烤箱里慢慢地煮，而且在大多数情况下，菜是没有盖上的。一些砂锅菜的例子有乡村派、格兰特、意大利宽面条和慕萨卡。砂锅菜在烘焙过程中几乎都是烘烤的，不动过。慢煮的目的是让肉或海鲜在其果汁或汤中长时间烹调，直到吸收味道为止。砂锅菜是用四周的热量烘烤的，而炖菜是在炉顶上用炉底的热量烹调的。砂锅菜通常很少甚至没有肉汁。
类型
- 卡苏莱
- 破烂
- 火锅
- 塔吉纳
- 烤宽面条
- 牧羊人的馅饼
- 格兰特
- 米饭还是通心粉
- 羰基
- 穆萨卡
主要区别
- 炖菜通常在炉子里煮，反之，砂锅菜通常在烤箱里煮。
- 在炖菜的情况下，加热作用于容器底部，而在砂锅中，热量在容器周围循环。
- 炖菜通常是有盖的，另一方面，砂锅菜可能盖不上。
- 炖菜主要含有预煮的食材，而砂锅菜则可能含有煮熟的食材。
- 炖菜是一种食物，也是一种烹调方法，它既是一种烹调容器，又是一种食物类型。
- 炖菜一般肉汁较多，砂锅菜一般肉汁较少。
结论
砂锅菜和炖菜是世代相传的两种可以互换的菜肴，它们的味道和味道取决于它是如何烹调和添加什么配料的。
