豆类与扁豆
豆科植物是豆科植物的一个科，或这类植物的果实，被称为豆荚。在世界不同地区食用的一些常见豆类有三叶草、苜蓿、豌豆、羽扇豆、小扁豆、花生等。因此，很明显，扁豆是豆科植物的一种类型或亚类。豆类富含蛋白质和纤维，这就是为什么它们是素食者的主食。人们常常对豆类和扁豆的区别感到困惑。虽然扁豆是一种豆科植物，但仍有一些区别将在本文中讨论。
扁豆从新石器时代开始就被人类食用。它们有各种颜色，如绿、黄、红、橙、黑、棕等，有皮也有皮。它们与豆子的不同之处在于它们不需要在烹调前长时间浸泡在水中。扁豆不应该生吃，因为它们被发现含有植酸和单宁等抗营养物质。扁豆富含蛋白质、纤维、矿物质和维生素B，还含有人体所需的高水平氨基酸。扁豆在所有气候条件下都能长得很好，世界上近三分之一的扁豆产量来自印度。
豆科植物含有较低水平的氨基酸，这就是它们与谷物一起食用的原因。豆类和谷物的结合是理想的，因为它含有人类所需的所有氨基酸。例如印度的大米和木豆，日本的豆腐和大米。
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