血布丁，有时也称为“黑布丁”，是一种用动物血制成的香肠。在世界许多地方，传统的爱尔兰式或苏格兰式早餐是众所周知的，尽管有许多不同的变体。大多数文化的烹饪传统中都有一些血香肠的版本，尽管各地的成分、味道和最终用途可能会有很大差异。香肠真正需要的是动物血液和某种谷物，通常是燕麦、小麦或大米。套管是常见的，但不是必需的；干果和其他香料也经常包括在内。这在很大程度上取决于厨师的文化以及现成的食材种类。

基本概念

尽管它的名字，血布丁并不是真正的“布丁”。大多数食品学者认为，它的名字来源于谷物，谷物几乎总是用来吸收血液，血液将一切结合在一起，从某种意义上说，厨师们正在制作一个厚厚的布丁，在香肠外壳内凝固和凝结。不熟悉这道菜或不习惯吃动物血的人往往会觉得这种描述有点令人讨厌，香肠有时需要一些时间才能习惯。那些长大了吃东西的人，或者生活在普通文化中的人常常认为这是美味佳肴。

几乎所有吃肉的文化在其传统食谱中都至少有一种血肠。这在很大程度上要归功于大多数屠夫的勤奋。一旦肉被分成可食用的部分，通常会有大量的血液残留。血液中含有大量有益的矿物质，特别是铁，而且非常有营养；不过，就其本身而言，它通常不是很开胃。将其与香肠馅结合起来，并将其烹调成肉块，这是一种非常经济的利用方法。

在英国和爱尔兰的受欢迎程度

血布丁的一个常见用途是作为传统爱尔兰或苏格兰早餐的一部分。“传统”早餐通常包括香肠、豆类、烤面包、蘑菇和一些熟鸡蛋；烤西红柿、培根或火腿片通常也在盘子里。

爱尔兰和苏格兰的血香肠几乎总是以猪血为中心，通常也包在猪肠里。它通常包括燕麦作为主要的结合谷物，葡萄干或葡萄干是常见的添加剂。许多厨师还会加入肉桂和肉豆蔻等调味品，使香肠有一种甜味，补充了早餐盘中许多更美味的成分。英国的厨师也会做类似的东西，尽管香料和添加物往往略显低调。黑香肠并不总是英式早餐的一部分，但它经常出现在酒吧菜单上，或者在许多餐馆和酒馆作为小吃出售。

其他欧洲变体

大多数欧洲国家都有自己的香肠版本。有些，如德国的布鲁特乌斯特或西班牙的莫西拉（morcilla），绝对是美味的，可以用其他腌肉、洋葱或土豆以及血液和谷物来填充。另一些则是为了甜蜜。例如，许多北欧国家的厨师在他们的香肠混合物中加入苹果或甜的山茱萸，在许多地方，布丁与苹果酱或水果酱等更甜的菜肴一起食用。

这在很大程度上取决于当地习俗和现成的配料种类。几乎任何动物的血液都可以使用；绵羊、山羊和奶牛等牲畜是最常见的，但鸭和鸡也可以使用。类似地，燕麦是最常见的填充剂成分，但大麦、大米或玉米也在一些地方被发现。

亚洲例子

大多数由传统亚洲厨师制作的血香肠都没有肠衣，这使得它们比那些塞进动物肠道的血香肠稍微有点块状，更自由。几乎每个地区的厨师，从东南亚的热带气候到中国北方寒冷的草原，都有这道菜的食谱。大多数都含有大米，但有些只不过是将血液和香料煮成一团。“猪血糕”是一种用猪血和米饭做成的血布丁，在台湾是一种很受欢迎的街头食品，通常裹在花生里，放在叉子上食用；在越南，这种布丁的名字叫doi huyet，通常包括香菜、葱和孜然以及芳香的虾酱。它通常单独作为小吃或放在面条上食用。

美洲和非洲的消费

在美国和加拿大，血液香肠往往在与移民群体有着密切联系的地区最受欢迎。欧洲殖民者曾在美国中西部和加拿大东部的大部分地区殖民，他们留下了德国的遗产，比如布鲁特沃斯特，而意大利风格的变化在纽约的许多地方都很常见。路易斯安那州的卡津厨师们经常自己表演，他们使用的是一种最初由法国定居者带来的食谱，但适应了当地的食材和口味。

在中美洲和南美洲发现的大多数香肠都是西班牙morcilla香肠的变种，通常包括当地农产品和牲畜。加勒比海的厨师以辛辣的血香肠而闻名，这些香肠通常与当地蔬菜一起油炸；红薯和芭蕉也可能是馅料的一部分。非洲大部分地区的人们也吃血布丁，不过还是会根据现有的情况进行一些调整。这道菜通常非常经济，可以作为杂食配料或食品的“包罗万象”。

营养信息和关注事项

一般来说，血布丁是铁、蛋白质和维生素B12的良好来源。不过，根据它的制备方法，它可能并不总是符合健康食品的要求。当它被动物脂肪或其他肉质组织填充时，通常会产生很高的热量。吃血通常不被认为是危险或有害的，只要它已经完全煮熟；不过，未煮熟或部分生的布丁可能含有可导致疾病的有害细菌。