什么是玉米面包？(cornbread?)

有时被描绘成一种典型的南方食物，玉米面包实际上是一种真正的美国食物。这种由玉米粉、鸡蛋和油制成的速食面包有很多不同的品种，正如制作它的人一样。尽管基本成分保持不变，但各地的食谱各不相同。...

Cornbread, originating in the south, is considered an American food.

有时被描绘成一种典型的南方食物，玉米面包实际上是一种真正的美国食物。这种由玉米粉、鸡蛋和油制成的速食面包有很多不同的品种，正如制作它的人一样。尽管基本成分保持不变，但各地的食谱各不相同。

玉米面包起源于最早的美国历史。种植玉米的美洲原住民非常熟悉玉米的多功能性，并将其用于制作蛋糕、面包和粥。他们与欧洲殖民者分享了他们的知识，在新大陆建立小麦之前，玉米成为了主食。第一批定居者用玉米粉制作的面包是在露天火炉中烘烤的，有时是在木板或其他工具上，通常被称为“灰饼”。随着烹饪方法的改进，定居者开始使用坚固的铸铁煎锅来烘烤面包，这些面包被称为旅程蛋糕、约翰尼蛋糕、锄头蛋糕、道奇、匙形面包、，以及其他各种称谓。

Cornbread is very easy to make in a variety of different ways, such as by skillet.

玉米面包最大的优点之一是它保持良好，不需要像酵母面包那样发酵。这是边疆烹饪的一大优势。随着它逐渐成为更广泛的消费品，食谱上的变化也随之出现，这取决于厨师当天手头上有什么。

就地区而言，美国北部的人们通常更喜欢用糖蜜或糖调味的甜玉米面包。东南部的人喜欢一种更美味的面包，通常用猪肉脆片调味。这一传统在许多地方仍然存在，尽管南方人也吃墨西哥版本，里面有全粒玉米、墨西哥胡椒和甜椒。然而，他们很少吃甜食。

Cornmeal, the main ingredient in cornbread.

南北战争期间，玉米面包在双方都很受欢迎。当它能被正确烹调时，它是一道最受欢迎的菜，但当补给变得稀少，士兵们不得不自己照顾自己时，他们创造了“ramrod”版本。这是他们的玉米粉配给，如果有的话，可以用水和盐混合。然后，将厚厚的糊状面糊以螺旋状缠绕在步枪的冲压杆上，并在他们的露营火上烹调。这是无味和岩石硬，但它保持士兵活着。

A cast iron skillet, which can be used to make cornbread.

这种速食面包近年来越来越受欢迎，经常出现在由南方厨师主持的烹饪节目中。它可以在铁锅里烤成一个大蛋糕，在铁玉米棒锅里烤成玉米形状的“小马”，在松饼罐里烤成松饼，或者放在炉顶上烤成玉米蛋糕，就像煎饼一样。有些人甚至把它放在玻璃砂锅里烘烤，但这些都不能像铸铁那样产生令人满意的金棕色外壳。

农村居民可能会吃这种面包，面包碎成一杯牛奶或加上糖浆和黄油。虽然南方人可能会往上面倒糖浆，但他们通常会带着黄疸的眼光看待甜食。这种面包通常与菜园蔬菜、菜豆或黑眼豌豆一起食用，是玉米面包调料的基础，玉米面包调料在南方比馅料更常见。变化包括玉米道奇，滴入烹调萝卜青菜留下的热“锅酒”，和安静小狗，混合洋葱和油炸。

玉米面包已经成为南方烹饪的同义词，事实上，南方人确实吃了很多玉米面包。许多品种的食谱可在网上或玉米粉袋上找到。它是一种多功能、美味、快速的面包，制作起来非常简单。

发表于 2021-12-03 14:33
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分类：美食

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