什么是鱼子？(lumpfish roe?)
一种鱼的卵被称为鱼卵。这种鱼子通常作为鱼子酱的替代品出售，尽管一些鱼子酱爱好者抱怨说，无良的鱼子酱包装商试图把它伪装成真正的鲟鱼子，真正的鱼子酱的来源。在送往市场之前，鱼蛋先用盐腌制保存，然后罐装；为了保持清淡的味道，它们通常会稍微加盐，因此可能需要冷藏。许多市场出售鱼子酱，以及其他鱼子酱替代品和几罐真货。
“团头鱼”是环鳍金枪鱼科鱼类的通称。虽然它们进化出了一个有趣的特征：它们的腹鳍是粘性的，这意味着这些鱼基本上可以粘在水面上，但它们看起来并不是很吸引人。由于团头鱼是底栖动物，这一特性非常有用，它在等待食物时锚定鱼。它们在浅水中产卵，在卵准备孵化时，会将成千上万的卵装在粘性包装中破裂。年幼的团头鱼通常会呆在浅水中，直到它们完全发育成熟，这使得它们很容易成为捕食者的猎物。
历史上，在靠近北大西洋栖息地的斯堪的纳维亚半岛，当地人曾捕获并食用过团头鱼。在北美，这种油腻的鱼肉在很大程度上受到了鄙视，大多数渔场将这种鱼视为副渔获物，并将其制成罐头作为狗粮。然而，当鱼子酱价格在20世纪60年代开始攀升时，渔业界意识到了一种新的用途，即作为廉价鱼卵的来源，可以利用鱼子酱热的助推器。
鱼子酱势利眼的人可能会瞧不起大团鱼的蛋，但如果鱼子处理得好的话，鱼子会很好。如果仔细处理，它会有独特的鱼子酱罂粟般的口感，每个鸡蛋都会在牙齿的轻微压力下爆裂。微咸的鱼子酱可以像鱼子酱一样搭配各种开胃菜，也可以添加到意大利面酱汁和酱中，以及煎蛋等菜肴中。
龙舌鱼的鱼子在自然界中有多种颜色，但商业上出售的大多数鱼子都被染成红色或黑色。天然颜色的鸡蛋可以做一个不寻常的开胃菜，因为它们发展成彩虹般的颜色。然而，处理不善的鱼子酱确实很残忍。如果购物者购买了油腻或腥味的鱼子，他或她应该退货并要求退款。
对于那些担心过度捕捞的人来说，鱼子酱是鱼子酱的绝佳替代品。由于鱼子酱行业管理不善，鲟鱼数量严重减少，许多可持续渔业的倡导者鼓励人们考虑鱼子酱的替代品，如团头鱼、鲑鱼、鲱鱼和鳟鱼卵。
- 发表于 2021-12-04 13:28
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- 分类：美食
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