什么是拖把酱？(mop sauce?)
虽然拖把酱有时会与烧烤酱混淆，但有一个重要的区别。拖把酱汁是一种薄酱汁，用于烤肉或烤箱中烤肉时使用。虽然它含有很多味道，但它足够薄，可以在肉的表面留下一层薄薄的层，在肉继续煮的过程中可以浸泡在里面。通常使用手持式拖把刷涂抹。在烹调过程中，用酱汁来保持肉的鲜嫩和风味是很常见的，而且在食用前会在肉中加入较浓的酱汁。。
拖把酱有时被称为涂油酱，通常是从使用某种类型的汤开始的，比如牛肉或鸡汤。加入少量的酱油或伍斯特郡酱油，以及白醋和各种香料。大多数食谱要求使用大蒜粉、盐、胡椒和少量干芥末。
通常，根据准备的肉类类型来选择库存和其他配料。烧烤拖把酱通常用于排骨和猪肉，而胸脯酱则用于制作牛肉胸脯。烤制或烧烤无骨乳房时，鸡拖布酱可能是正确的选择。然而，人们准备一种基本的烧烤酱，可以用来做从排骨到猪肉和鸡肉的任何东西，这并不罕见。
拖把酱也可以作为一种较浓的酱汁的基础，这种酱汁在餐桌上被称为浸泡酱汁。基本上，准备了足够的酱汁来给肉上油，并作为较厚的浸泡酱汁的基础。在留出足够的时间准备肉后，剩余的部分注入砂糖和增稠剂，如番茄酱。这使得浸泡的酱汁保留了拖把酱汁的基本风味，但非常适合在进餐时切割和浸泡一小部分准备好的肉。。
虽然可以购买商业品牌的拖把酱，但从头开始制作拖把酱的过程只需要很少的时间。另外一个好处是，可以使用所需的任何香料组合来增强自制酱汁的风味。使用大多数厨房中的配料制作时，厚度也更容易控制。
- 发表于 2022-01-23 02:53
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- 分类：美食
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