粗盐(kosher salt)和普通盐？(regular salt?)的区别
犹太教食盐是一种特殊类型的盐，没有经过严格精炼，可以保留片状、多方面的晶体结构。另一方面，普通食盐经过研磨，使其具有均匀的晶体结构。在显微镜下，食盐呈规则形状的立方体，而犹太品种则像一系列随机附着的晶体。这些结构上的差异导致这些盐在烹饪中的表现不同，这就是为什么食谱可能会特别要求其中一种或另一种。
精制程度较低的盐之所以得名，是因为它传统上用于犹太屠宰。出于这个原因，购物者有时可能会将其贴上“犹太盐”的标签，因为它是让遵守饮食指南的犹太人安全食用肉类的过程的一部分。除轻微精炼外，犹太食盐还不含碘等添加剂，因此它是一种味道温和的纯食盐。
一粒犹太食盐的多个面使得它成为腌制肉类和蔬菜等食物的理想选择，因为这些面可以帮助盐吸收更多水分。它也被用于制作冰激凌，甚至在冬天为道路加盐；在这种情况下，它也可能被称为“岩盐”。在冰淇淋制作过程中，盐被添加到冰淇淋机中包装在容器周围的冰晶中，以降低冰点，使冰淇淋更冷。
大颗粒使得犹太教食盐不适合某些烹饪应用。例如，它通常不被用作食盐，因为谷物太大，洒在食物上时无法溶解。这种盐也不是烘焙的最佳选择，因为谷物会在烘焙食品中结块，而不是像所希望的那样分离并融化到配方中。它可以用来给顶部的focaccia添加松脆的纹理，或者用来制作烤鱼的外壳，通常效果非常显著。
普通食盐除了标准的细粒度品种外，还有一系列的风格。例如，Fleur de sel是一种来自法国的优质片状海盐，其味道比精制碘盐更自然。对于已经煮熟的食物和烘焙，食盐更可取，但厨师可能想探索各种各样的美食和特色盐供他们使用。
- 发表于 2021-12-05 12:59
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- 分类：美食
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