香草(vanilla)和法国香草？(french vanilla?)的区别
虽然今天的冰淇淋爱好者可能认为香草是一种平淡或普通的产品，但它过去确实被认为是一种非常异国情调的味道。因为它成为了消费者的热门选择，香草成为冰淇淋家族的旗手，紧随其后的是巧克力和草莓。然而，兰花家族的一员香草豆所创造的复杂口味从未打算成为通用的基础。
标准香草口味有几种变化，包括一种特别丰富的奶油味品种，称为法国香草。虽然传统香草冰淇淋和法国香草冰淇淋仍然可以作为奶昔和其他甜点的基础，但它们之间有一些区别。传统的香草香精是从香草豆荚的种子中提取出来的，或者至少是一种叫做香兰素的合成化学物质。法国香草在冷冻前更像是蛋羹，并且含有蛋黄以获得更浓的稠度。
传统的香草冰淇淋也可能含有香草豆的小斑点，但法国香草经常被过滤以去除这些斑点。由于蛋黄的缘故，法国香草冰淇淋也比传统香草冰淇淋呈现出更深的黄色。法国香草冰淇淋通常被视为比许多标准的香草冰淇淋品牌在质地上更奶油，这可能是因为开始时用奶油冻代替奶油。
标准香草冰淇淋中使用的香草调味品与法国香草冰淇淋中使用的香草调味品没有区别。香草豆通常在酒精中蒸馏以提取其复杂的风味，在批量生产冰淇淋时，这种提取物通常代替天然香草豆。一些品牌的香草冰淇淋在混合过程中加入了一些真正的香草豆，但它们对实际风味的贡献可能微不足道。法国香草冰淇淋是用同样形式的香草制成的，但含有不同的蛋黄。
香草和法国香草的区别在香料行业比冰淇淋行业更明显。“法国香草”通常作为一种香料销售，而标准香草香料通常与其他花香或果香混合，为空气清新剂和其他气味掩蔽产品创造令人愉悦的混合香味。法国香草的香味通常是甜的，略带奶油味，而标准香草的香味则更具花香且柔和。
下次当你发现自己正在享用一碗香草或法国香草冰淇淋时，试着感受一下它复杂的口味和质地。你可能再也不会以同样的方式看待普通的香草冰淇淋了。
- 发表于 2021-12-05 13:12
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- 分类：美食
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