什么是埃克勒斯蛋糕？(an eccles cake?)
烹饪史，特别是与英国烹饪有关的历史，必须停下来反思埃克尔斯蛋糕的出现，这是一种片状葡萄干糕点，有时也称为死苍蝇馅饼。这种广受欢迎的糕点的起源可以追溯到18世纪中后期，这取决于你选择相信哪种版本的埃克勒斯蛋糕历史。有人认为，埃克勒斯蛋糕确实是在柴郡发明的，其配方与1769年出版的伊丽莎白·拉法德（Elizabeth Raffald）所著的一本烹饪书中的配方非常相似。其他人则认为詹姆斯·伯奇（James Birch）是当地埃克尔斯（Eccles）的一位店主，他首先在牧师路（Vicarage Road）拐角处的商店里卖蛋糕。。
虽然关于谁发明了埃克勒斯蛋糕存在争议，但这些蛋糕的流行程度却没有争议。桦树糕点销路很快，对这些糕点的需求量也很高。伯奇对自己的食谱很谨慎，拒绝透露，所以出版的蛋糕食谱必须由食谱作者重新发明。拉法德夫人的食谱与现代的解释略有不同。里面有一种被糕点包围的肉糜。
桦树的版本也很可能含有白兰地，可能有葡萄干和苹果。这些蛋糕很快成为受欢迎的出口产品，许多人证明了它们“保存”的能力——即使是从大洋彼岸进口给美国定居者。这表明，大多数埃克勒斯蛋糕最初都含有酒精，内部与肉糜非常相似，这将有助于保存蛋糕，并将其出口到美国和西印度群岛。
现代的埃克尔斯蛋糕是由熟葡萄干或葡萄干、蜜饯水果或柠檬、黄油、糖和肉豆蔻等香料混合而成。薄片糕点可以是膨化糕点，也可以是更典型的馅饼皮糕点，它被卷出来，切成圆形。每个圆圈都有一块水果混合物，然后折叠成一个可以卷曲的小面包形状。然后，可以在糕点放入烤箱烘焙之前，用少许鸡蛋清洗剂刷洗，或撒上糖。
您还可以找到方形、矩形和半月形版本。最标准的版本通常在顶部有几个宽切口。这可以让你看到葡萄干或“苍蝇”，它们填满了糕点的内部。
埃克尔斯蛋糕的大小各不相同。一些食谱建议每个圆圈的宽度约为4英寸（约10厘米）。这提供了一个容易把握的待遇，但如果你能忍受，一定要让蛋糕冷却后再吃，因为馅料会很热。大批埃克勒斯蛋糕迷迫不及待地想让蛋糕变凉，他们争辩说，最好趁着还很热的时候吃。
- 发表于 2022-01-22 20:47
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- 分类：美食
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