什么是半熟火腿？(partially cooked ham?)

部分煮熟的火腿是在加工过程中加热以消除旋毛虫病病原体幼虫的火腿。部分煮熟的火腿仍然需要煮熟才能安全食用，但通过购买部分煮熟的火腿并将其烹调至安全的内部温度，可大幅降低食源性疾病的风险。相比之下，也可以购买煮熟的火腿（可以按原样食用），或生火腿（必须煮熟更长时间才能达到推荐的160华氏度（71摄氏度）的内部温度）。。...

Partially cooked hams have been heated while being processed but still must be cooked to an internal temperature of 160 degrees.

Pork that has been undercooked can cause trichinosis.

旋毛虫病是一种不愉快的寄生虫感染，始于肠道。如果不加以控制，它会攻击中枢神经系统，造成严重损害，有时甚至死亡。旋毛虫病的主要病因是食用未煮熟的猪肉，其次是食用未煮熟的野味肉，因为猪和野味携带引起旋毛虫病的旋毛虫病。为了消除旋毛虫病感染的风险，彻底煮熟猪肉至关重要。

这对于像火腿这样的大块肉来说是一个挑战，因为肉的不同部分的烹调速度不同，而且有可能一部分肉做得不够熟，而另一部分肉可以安全食用。为了避免这一问题，许多猪肉和火腿生产商在出售前对肉进行部分烹调，这样消费者就可以确信旋毛虫幼虫已经被杀死，从而确保它们不会传染。

部分煮熟的火腿被加热到至少137华氏度（58摄氏度），但不超过148华氏度（64摄氏度）。肉的内部温度用温度计在多个地方进行测试，以确保肉一直被加热，然后肉可以包装成部分煮熟的火腿出售。

部分煮熟的火腿在烹饪前需要冷藏，以确保它不会吸引有害细菌。当消费者准备好烹饪火腿时，他们可以在烘烤之前使用他们喜欢的任何技术来准备火腿。在较低的温度下长时间缓慢烘烤会产生更多汁、更美味的火腿，尤其是当肉在烹饪过程中定期上釉时。为了测试肉的温度，将温度计插入火腿最肉质的部分，远离骨头，让温度读数稳定，然后确认部分煮熟的火腿已达到安全温度。。

发表于 2022-01-22 21:10
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分类：美食

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