什么是意大利 辣味 香肠？(pepperoni?)
美式比萨最受欢迎的配料之一是一种叫做意大利辣香肠的意大利干香肠。在许多民族肉店和熟食店，它以实心棒出售，在大多数杂货店，它以真空包装的形式预先切片。用于比萨配料的意大利辣香肠直径约为1英寸（2.54厘米），而用于意大利潜艇三明治的意大利辣香肠通常是该尺寸的两倍。一些比萨饼店使用较大尺寸的比萨饼片，以减少在极热的比萨饼烤箱中烤焦的可能性。。
意大利移民带来了腌制肉类并将其装入天然肠衣中进行干燥和保存的传统。这些干的和发酵的香肠可以在室温下储存数月，这将证明在漫长的冬季非常有用，几乎没有或根本没有机会获得鲜肉。这种被称为意大利辣香肠的干香肠并不是意大利本土的食谱，尽管有几种意大利本土的萨拉米香肠和香肠使用类似的成分。
这个名字是意大利裔美国人的变体，源于意大利辣辣椒的原名peperoni。意大利香肠中主要使用的肉类是猪肉，其次是牛肉。这两种肉一起磨碎，在加工前冷藏一天。肉中还添加了其他香料，包括黑胡椒、糖、茴香籽、盐、辣椒和辣椒粉。许多人可能会认为辣味香肠的红色和辣味来自辣椒，但实际上，大多数香肠的颜色和热量主要是由辣椒粉造成的。。
一旦香料和肉混合，混合物就被送入肠衣机。将一段天然猪肠肠衣或可食用胶原蛋白肠衣置于挤出机上，并将混合物压入肠衣中。每隔一段时间，将填充套管扭转并用绳线捆扎。然后将成品链挂起晾干至少6至8周，直到意大利香肠完全熟透。然后将单个链接分离并出售给客户，或在商业切片机上切片，然后打包用于餐厅。。
辣味香肠片可以用来制作一种叫做辣味香肠薯片的快餐。它们也可以添加到三明治中作为辛辣的冷切，尤其是与其他意大利腊肉如热那亚火腿、意大利腊肠和卡皮科拉结合使用。意大利辣香肠与马苏里拉奶酪和普罗沃龙奶酪也能很好地搭配，这也是它成为比萨上如此受欢迎的配料的原因之一。这种香肠与意大利猪肉香肠和蘑菇片的组合在狂热的比萨迷中被认为是经典之作。
- 发表于 2022-01-22 21:59
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- 分类：美食
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