什么是波特豪斯牛排？(a porterhouse steak?)
当优质牛排店的顾客想要菜单上最好的一块牛肉时，侍者通常会推荐一种称为波特豪斯牛排的大T形骨。这种牛排通常是大多数传统牛排店菜单上提供的最厚和最大的一块，除了上等肋骨。因此，它也可能是最昂贵的主菜之一。
屠夫从牛的同一区域，即上肋骨后面的短腰和嫩腰区域，制作T形骨和波特豪斯牛排。将牛的椎骨切成T形。这块骨头将肉分成两部分，一部分是较大的短腰肉，另一部分是较小但珍贵的嫩腰肉。传统的T骨牛排可以切成相当薄的一片，并且可能根本不包含太多的里脊肉，这取决于它沿着脊柱的位置，但是为了以这个名字出售，门廊必须切得更厚。
牛的嫩腰肉部分本质上是一个向牛的背部长得更大的楔子。沿着短腰肉的后半部分切下的肉块会有更大的嫩腰肉，这是屠夫用来制作真正的波特豪斯牛排的地方。一头典型的母牛可能会产出一些较薄的T形骨牛排，但只有几块较厚的牛排才能通过波特豪斯的法律定义。一些餐馆或肉类生产商可能会尝试用这个名字给普通的丁字骨贴上标签，但这种做法被认为具有欺骗性。
波特豪斯牛排是烧烤或烧烤的理想之选，因为它不含太多需要慢慢烹调的胶原蛋白。因为牛排的两部分是在稍有不同的温度下烹调的，所以一块完成的牛排达到两种不同的熟透状态并不罕见。厨师必须学会如何控制或操作烤架或肉仔鸡，以使嫩腰肉和短腰肉达到顾客所期望的相同程度。由于波特豪斯牛排的数量可能有限，许多牛排馆将制作牛排的责任留给最有经验的厨师。
- 发表于 2021-12-03 09:41
- 阅读 ( 594 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
肉(meat)和牛排(steak)的区别
...。其他受欢迎的牛排有肋骨牛排、牛里脊牛排、丁字骨或波特豪斯牛排，其中肋骨牛排是从牛肉的肋骨上切下来的，带有附着的骨头；嫩的牛后腰牛排；以及位于奶牛下背部的美味多汁的丁字骨。所有这些牛排都是用烤肉或油炸...
什么是一些不同的牛排？(some of the different cuts of steak?)
...约条状牛排，是另一种最好的牛排。在英国，它被称为“porterhouse牛排”。与菲力牛排一样，它是一种非常嫩的肉块，来自牛的短腰肉。当骨头和里脊的一部分附在条形牛排上时，它被称为T形骨牛排。 ...
什么是不同类型的牛排？(the different types of steaks?)
牛排是屠夫准备的一块肉或鱼，通常直接加热烹调。大多数牛排都是牛肉，但有些鱼...
什么是火腿牛排？(a ham steak?)
火腿牛排是一块切成薄片的火腿，厚度通常在0.5-2英寸（1.27-5.08厘米）之间。它通常只...
什么是牛排腌料？(a steak marinade?)
牛排腌料是一种处理方法，用于在烧烤或平底锅烤制之前使肉变嫩并添加丰富的风味...
什么是丁骨牛排？(a t-bone steak?)
T骨牛排是从牛背部下部的牛腰肉上切下的一小块肉。T形骨牛排的名字来源于贯穿肉中...
什么是牛里脊肉？(beef tenderloin?)
...，即短里脊。在这种情况下，它是搭配带腰肉和削减作为porterhouse牛排。波特豪斯牛排有一块T形的骨头，将一部分嫩里脊和一部分带状里脊分开。 ...
什么是纽约牛排？(new york strip steak?)
... 在英国，纽约条纹牛排被称为porterhouse牛排，这会让美国人感到困惑，因为“porterhouse”在美国肉类行业是一个单独的术语。在美国，porterhouse牛排或t形骨牛排包括纽约长条和部分嫩腰肉，由一块典型...
什么是牛排煎饼？(steak frites?)
炸土豆牛排的一个别致的名字，牛排油炸，指的是有一面炸土豆的牛排。这道菜在不...
什么是准备牛排的不同方法？(the different ways to prepare a steak?)
对于那些喜欢偶尔吃一块红肉的人来说，有很多方法可以用来准备牛排，或者至少是...
0 篇文章
