什么是南塔酱？(nantua sauce?)
南塔酱汁是一种来自法国料理的酱汁，主要成分是小龙虾。这种酱汁以Béchamel酱汁开始，Béchamel酱汁是由滚烫的牛奶制成的白色酱汁，roux酱汁是由黄油和白色面粉制成的。南塔酱的另一个重要成分是小龙虾黄油。
在经典的法国菜肴中，有两种制作小龙虾黄油的方法。一种是将煮熟的龙虾泥与黄油混合。这些成分通过混合在一起以相等的比例混合在一起。然后用筛子将混合物压碎，冷食。此版本用于搭配冷盘和开胃小菜。
小龙虾黄油的第二个配方从相同的基本成分开始。然而，一旦小龙虾和黄油混合在一起，它们就会慢慢融化，然后用布过滤。当混合物被过滤时，产生的黄油被收集在一碗冰水中。这会导致黄油凝结，以便收集。在变得足够坚固，可以从水中去除后，应该将其拍干。
这是第二种小龙虾黄油，用于南塔酱，有时也用于汤和炖菜。虽然大部分小龙虾是从黄油中滤出的，只留下小龙虾的味道，但小龙虾通常与酱汁一起使用。当一道菜上加上南塔酱时，通常会用小龙虾尾巴来装饰。这种酱汁最常用于海鲜菜肴的搭配，海鲜菜肴中也可能包括小龙虾。。
根据厨师使用的确切配方，南塔酱的颜色通常从浅橙色到鲜红不等。和法国烹饪中的许多酱汁一样，南塔酱汁需要大量的时间、细心和精确才能正确制作。这是一种可能需要很长时间才能完美的酱汁。对于那些想在自己的厨房里使用南华酱汁，但对制作酱汁的所有步骤都很谨慎的人来说，可以找到瓶装的酱汁。虽然它不像其他类型的酱汁（如alfredo、pesto和marinara）在大多数杂货店中常见，但在一些特色食品店中也能找到南塔酱汁。。
- 发表于 2022-01-24 18:38
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- 分类：美食
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