什么是高比例蛋糕？(a high ratio cake?)

一般来说，高比例蛋糕是指配方中含糖量相对较高的任何类型的蛋糕，尤其是当糖含量与面粉用量相比较时。这种蛋糕的特点是味道特别甜，因为含糖量更高，而且与含有较少颗粒状甜味剂的蛋糕相比，这种蛋糕非常潮湿。...

一般来说，高比例蛋糕是指配方中含糖量相对较高的任何类型的蛋糕，尤其是当糖含量与面粉用量相比较时。这种蛋糕的特点是味道特别甜，因为含糖量更高，而且与含有较少颗粒状甜味剂的蛋糕相比，这种蛋糕非常潮湿。

通常，一个合适的高比例蛋糕需要使用特殊配方的面粉和起酥油。起酥油通常是乳化的，这有助于使成品蛋糕的质地更加光滑。面粉通常被磨成非常细的颗粒，并可能经过热处理或氯化，以使颗粒与高糖含量和配方中使用的液体快速混合。有漂白面粉和全麦面粉的混合物，非常适合用于这种蛋糕。

鸡蛋、水和牛奶是这种性质的含糖蛋糕的典型选择液体。通常，这三种液体与干配料分开混合，然后加入面粉和糖的混合物。面包师可自行决定添加其他调味品。

当谈到高比例蛋糕中所含的糖量时，存在一些不同的观点。有人认为，任何蛋糕配方，要求一个以上的一部分糖的比率，以三份面粉高比例。另一些人认为，任何含糖蛋糕的配方，包括超过一份糖和两份面粉，都是合格的。几乎每个人都同意，如果一个食谱要求混合物中的糖和面粉一样多，那么成品可以用这个词来恰当地表示。

高比例蛋糕的一个优点是，它在室温下比一些含糖量较少的蛋糕保持新鲜的时间更长。然而，当用塑料薄膜包裹或限制在一个小的、有盖的蛋糕盘中时，它会更快地开始发霉。

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