什么是香菇汤？(shiitake soup?)

对大多数食客来说，蘑菇汤会让人联想到一种灰色、粘稠、奶油状的混合物，这种混合物来自罐头，有一种奇怪的愉悦、泥土的味道，甚至可能会有几块细小的、切成丁的橡胶状灰色蘑菇。事实上，直到最近才在美国各地的厨房里流行起来的蘑菇可以被转化成美味的汤。从精致的肉汤到丰盛的炖菜，各种各样的香菇汤都有其独特之处。...

Kombu, which is sometimes used in shiitake soup.

对大多数食客来说，蘑菇汤会让人联想到一种灰色、粘稠、奶油状的混合物，这种混合物来自罐头，有一种奇怪的愉悦、泥土的味道，甚至可能会有几块细小的、切成丁的橡胶状灰色蘑菇。事实上，直到最近才在美国各地的厨房里流行起来的蘑菇可以被转化成美味的汤。从精致的肉汤到丰盛的炖菜，各种各样的香菇汤都有其独特之处。

自古以来，香菇就被用于亚洲厨房。很多种类的香菇汤都有明显的亚洲人味，尽管它们之间可能有很大的不同。有些是米饭，有些是面条。一些深酱油和味噌的调味品；其他人则用清淡、微妙的肉汤。

一个简单的香菇汤是从一个丰富的鸡汤开始的，厨师在其中加入新鲜的生姜、清酒和味噌。除了米酒，有些人更喜欢米醋，或者代替米酒，还有一些人用米林代替米醋。大葱和萝卜增加了一点活力，几把新鲜菠菜叶也增加了味道和营养。这个版本的香菇汤与荞麦面搭配效果特别好，荞麦面比鸡蛋面添加了一种深沉的味道和质感。

Fresh spinach adds taste and nutrition to shiitake soup.

干净、健康的香菇汤让人联想到水疗烹饪，它提供了一个鸡汤底，简单地用鸡丝或鸡丁和切碎的白菜调味。素食主义者可以用蔬菜肉汤代替鸡汤，用豆腐或豆豉代替鸡肉。除了香菇片，这道汤最后还加了几杯酱油，如果厨师喜欢，还加了一些鱼露。

Daikon adds some spark to shiitake soup.

香菇的泥土味和浓郁的味道很好地衬托了黑豆的味道。丰盛的冬季汤始于蔬菜汤，用味噌和塔玛里酱调味，加入大量大蒜和姜、新鲜羽衣甘蓝、白菜或菠菜，以及熟黑豆。芹菜、大葱或红洋葱等蔬菜，以及海藻或贡布可以增加风味和颜色。厨师可以使用这种变化的新鲜香菇，或者在冬天更容易买到的干蘑菇。

Sake is used in one simple shiitake soup recipe.

一种风格迥异的香菇汤将焦糖洋葱和大蒜、鸡肉、牛肉或蔬菜汤以及少量白葡萄酒混合在一起。橄榄油或黄油赋予它一种美妙的味道和柔软、天鹅绒般的口感。一些厨师喜欢从经典的法式洋葱汤中翻出一页，在上面放上厚厚的切成薄片的烤法式面包，上面撒上烤鸡融化的格鲁耶奶酪和布鲁奶酪。

发表于 2022-01-26 14:19
阅读 ( 118 )
分类：美食

你可能感兴趣的文章

汤(soup)和炖(stew)的区别

...主要区别在于汤比炖肉的液体多，因为它是液体食物。什么是汤(soup)？汤是一种液体食物，特别是以肉、鱼或蔬菜汤为基础制成的。它通常含有固体食物。虽然汤是温的，但也可以冷的。汤是用液体煮沸固体原料，直到味道被...

发布于 2021-06-27 19:37
阅读 ( 330 )

短的(short)和长汤(long soup)的区别

...这两种汤的组合，包含面条和馄饨。覆盖的关键领域 1.什么是短汤-定义、配料、配制2。什么是长汤-定义，配料，准备3。短汤和长汤之间的关系——共同特征概述4。短汤和长汤的区别——关键区别的比较关键术语长汤、面汤...

发布于 2021-07-02 23:57
阅读 ( 873 )

褐蘑菇(portobello mushroom)和香菇(shiitake mushroom)的区别

...同。对比图 window.dfn_e1 = "Portobello Mushroom"; window.dfn_e2 = "Shiitake Mushroom"; Portobello Mushroom versus Shiitake Mushroom comparison chart Portobello MushroomShiitake MushroomIntroduction Portobe...

发布于 2021-07-07 00:59
阅读 ( 1355 )