什么是小牛肉片？(veal fillet?)

小牛肉片是一种薄而嫩的无骨牛肉片。小牛肉本身来自年轻的牛，大多数生产乳制品的国家倾向于从公牛犊而不是母牛犊身上获得这种肉。鱼片可以用任何一块肉做成，所以小牛肉几乎可以用牛的任何部位做成。与老牛的牛排相比，小牛肉片以嫩而闻名，一些厨师觉得味道更浓。小牛肉用途极其广泛，而鱼片用于许多地方菜肴，厨师通常会格外小心，以确保肉不会煮过头。。...

小牛肉来自小牛或小牛。这种肉传统上用于法国和意大利菜肴，后来在世界其他地区广受欢迎。由于奶牛是雌性的，所以雄性奶牛通常是为这种肉而饲养的，包括为小牛肉而饲养的小牛。

有一种误解认为鱼片指的是特定的肉块。和其他种类的肉一样，小牛肉片实际上可以从牛的任何切块中提取。不同的是，鱼片已经被修剪掉多余的脂肪，而且通常没有任何骨骼。小牛肉片尤其受人喜爱，因为它们很嫩。当消费者购买这种家常肉时，他们可能会问屠夫某个特定的鱼片是从哪里来的，因为它可以是小牛的前部、中部或尾部。。

用老牛做的牛排通常会与丰盛的配菜一起单独食用。用小牛肉片代替牛排的优点是，它可以用于许多不同的菜肴。厨师烹制小牛肉片最基本的方法之一是用平底锅将其煎成褐色，并在肉上浇上柠檬汁和香草。烧烤和红酒酱汁与小牛肉、西红柿和山羊奶酪相得益彰。小牛肉也可以煮熟并切成薄片，放在新鲜蔬菜上，与传统沙拉不同。。

与牛排相比，小牛肉的脂肪含量较少，这意味着肉可能煮得更快。厨师在烹调小牛肉时必须特别注意，因为它比其他肉块更薄，烹调速度更快。如果肉很难切，而且很难咀嚼，那么煮过头的小牛肉是很明显的。