方法1方法1/3：切割长条

1. 1.先用水或刷子清洗蘑菇。把粘在一起的蘑菇拉开，然后用湿布擦掉。如果你准备了很多蘑菇，在流水下轻轻冲洗。此外，检查阀杆底部是否有任何需要切掉的坚固零件。蘑菇很容易吸水，所以不要让它们暴露在太多的水里。如果你根本不想用水，你可以用牙刷或蘑菇刷擦掉任何碎屑。帝王牡蛎蘑菇通常不是很脏，所以你不需要做很多事情来清洗它们。快速冲洗通常就足够了。如果你知道它们在包装之前已经清洗过，你就不必自己清洗了。

2. 2.用锋利的刀将每个蘑菇纵向切成两半。把所有的蘑菇放在砧板上，让蘑菇茎的底部面向你。然后，选择一把大刀，比如厨师刀，可以将较大的蘑菇切成干净的薄片。从菌盖开始，一步一步切到菌柄，一次就把整个蘑菇切下来。当你习惯了处理帝王牡蛎蘑菇时，你不必在切片之前将它们切成两半。一半的蘑菇仍然更容易处理，但整个蘑菇足够软，可以毫不费力地切片。

3. 3将蘑菇切成约3/8英寸（0.95厘米）厚的薄片。一次做一个一半。按住其中一半，使切割端朝向左侧或右侧。然后，从盖到茎纵向切片。继续切割，直到你有一堆一致的切片可以烹饪成美味的食物。切成薄片的牡蛎蘑菇在烤箱中烤或在平底锅中煎成褐色时非常美味。例如，你可以把它们浸泡在日本烧中，然后用油锅煎。如果你愿意的话，蘑菇可以切得更薄，但要保持切片的大小相同，以便它们以相同的速度烹饪。

4. 4鳗鱼剥去蘑菇，而不是将其切割，以呈现更质朴的外观。把蘑菇放在砧板上。用另一只手，把叉子插在盖子正下方的杆上。如果你把叉子拉向杆的底部，几根细线就会脱落。你可以继续这样做来做类似拉肉的东西。这些小条非常适合做玉米卷和任何其他需要肉丝的食谱。例如，它们可以作为拉猪肉的素食替代品。另一种将牡蛎蘑菇切碎的方法是捏住蘑菇的茎，然后向底部拉下。

方法2方法2/3：切片蘑菇圆

1. 1切蘑菇前先把蘑菇上的碎屑擦掉。首先用湿布或其他工具刷去污垢。清洗完污垢后，确保每个蘑菇茎末端的坚固尖端已被移除。如果它们还在，就把它们切成薄片，把蘑菇清洗干净。

2. 2穿过蘑菇的茎，将其与菌盖分开。把蘑菇放到砧板上。转动它们，使茎的底部面向你。然后，把刀放在蘑菇的鳃下，鳃看起来像蘑菇头和茎之间的棕色凹槽。在阀杆上水平切一片，取下盖子。这种帽子是可以食用的，你可以用很多方法来使用它。例如，将其整块保存，并用茎烤。如果食谱要求，你也可以把它切成小块。如果你不打算马上使用这个帽子，你可以把它储存起来以备以后使用。例如，把它放在一个打开的袋子里，用纸巾盖住，用来做存货。

3. 3通过切割将茎切成均匀的圆形切片。把你的刀移到茎的底部。测量大约1英寸（2.5厘米）的距离，然后用锋利的小刀划过茎的宽度。用这种方法将整个茎切碎，得到一堆美味的圆形切片，这些切片在烤架上和许多不同的食谱中都很好吃。你也可以斜切茎。你可能会发现斜切更容易，但最终还是会得到一致的切片。根据你的食谱，增加切片的大小。例如，如果你要烤蘑菇来做烤肉串，大一点的切片就可以了，但小一点的切片在炉子或烤箱里煮得更快。当在涂黄油的平底锅中烤成褐色或在烤箱中烘焙时，切下1/8英寸（0.32厘米）宽或更小的小蘑菇圆非常棒。

方法3方法3/3：对蘑菇茎进行评分

1. 1用湿布清洗蘑菇上的碎屑。首先分离所有相连的蘑菇，然后将它们全部擦洗干净。一定要切掉茎上任何牢固的斑点。你可以通过轻轻触摸和挤压茎来测试茎是否有硬点。

2. 2.用锋利的刀将蘑菇纵向切成两半。将所有蘑菇放在砧板上，转动它们，使其茎朝向你。然后，选择像厨师刀这样的东西，它可以一下子把整个蘑菇切开。把它放在蘑菇的盖子上，从中心直接切下来。继续切割蘑菇茎的长度，将蘑菇分成两半。把蘑菇切成两半，煮得更快更均匀。它们也比被切成几轮的更容易得分。如果你现在不打算烹饪蘑菇的话，你可以把它们切掉。在把蘑菇切成两半之前先把它们去掉。

3. 3.沿着蘑菇茎做浅斜切，将每个蘑菇切成芯。测量阀杆底部边缘的一半。把刀放在那里，斜向刀柄的一侧。然后，缓慢地从茎上切下不超过一半的部分。以同样的方式切割茎的其余部分，在每个刻痕之间留出约1/5英寸（0.51厘米）。分数与你将蘑菇切成片时的分数相似，只是你没有将蘑菇切成片。你也可以把蘑菇翻过来，在另一侧划伤，但要确保不要一路切下去！

4. 4.转动蘑菇，朝相反的方向划分数。轻轻旋转它们，这样你就可以穿过第一组分数线。从每根茎的一个边缘开始，以对角切割。当你切茎的时候，在一半的地方停下来，这样茎就不会裂开。将分数线隔开1/5英寸（0.51厘米），形成一个一致的交叉网格，使蘑菇保持完整。当你想让牡蛎蘑菇吸收更多水分时，评分是非常好的。例如，你可以给它们涂上酱汁或釉料，它们会吸收比平时更多的味道。切好的蘑菇在烤架上很好吃，但它们也可以在平底锅里烤成棕色，甚至可以在烤箱里烤。

• 帝王牡蛎蘑菇，也叫帝王喇叭蘑菇，可以生吃。如果你打算生吃，小蘑菇比大蘑菇味道更浓。
• 如果你把蘑菇放在一个部分打开的可重新密封的袋子里，它可以在冰箱里保存一周。但是，最好在3天内使用。
• 要想用你的钱买到最好的蘑菇，就要找那些茎长、结实但干净的蘑菇。确保瓶盖为浅棕色。