什么是羊肚菌？(a morel mushroom?)

羊肚菌和其他蘑菇一样，是一种真菌的果实，其中一些是可食用的，另一些是有毒的。此外，还有许多蘑菇被称为假羊肚菌，因为它们经常被误认为是羊肚菌蘑菇。这两个因素表明，如果一个人开始在野外寻找羊肚菌，就需要谨慎和专家建议。...

羊肚菌和其他蘑菇一样，是一种真菌的果实，其中一些是可食用的，另一些是有毒的。此外，还有许多蘑菇被称为假羊肚菌，因为它们经常被误认为是羊肚菌蘑菇。这两个因素表明，如果一个人开始在野外寻找羊肚菌，就需要谨慎和专家建议。

食用野生蘑菇包括香菇、珊瑚菌、羊肚菌、牡蛎蘑菇和泡芙球。羊肚菌属的羊肚菌有许多昵称。其中一些是山核桃鸡、旱地鱼、蜂窝状蘑菇和松果蘑菇，所有这些都来自它们的外观或味道。它们的味道被各种各样地描述为鱼腥味、烟熏味、泥土味、精致味和坚果味。

它们的颜色也各不相同，最常见的种类有：黄色羊肚菌、白色羊肚菌和黑色羊肚菌。普通的羊肚菌，羊肚菌，实际上是其中的前两种：白色羊肚菌在幼年时有白色的脊，而黄色羊肚菌在蘑菇成熟时脊变黄。烟熏羊肚菌（Morchella elata）也因其脊部的颜色而得名，脊部开始呈灰褐色，随着时间的推移变黑，因此被称为黑羊肚菌，但它们在年轻时吃起来更好。其他流行的羊肚菌包括美味羊肚菌、半自由羊肚菌和普通羊肚菌。

羊肚菌可以长到2英寸（5.08厘米）到12英寸（30.48厘米）高。它们生活在几种不同的栖息地，包括河底、潮湿的林地、古老的果园，还有一些生活在针叶林中。它们喜欢生长在易受火灾影响的地方，是一种非商业性养殖的蘑菇品种，因此价格相当昂贵。春天和初夏是捕猎它们的最佳时期。当它们变老时，它们会变得柔软、颗粒状或虫蛀，这些都应该避免。

即使可食用的羊肚菌也含有一些在烹饪过程中被破坏的毒素：这意味着你永远不应该生吃羊肚菌蘑菇。羊肚菌以新鲜和干燥的形式加入食谱中。用黄油炒蘑菇是制作羊肚菌蘑菇最受欢迎的方法，之后可以原样食用或用作其他食物的装饰物。它们也可以加入奶油酱汁和葡萄酒酱汁，烧烤和填充。羊肚菌也被用来制作粉扑糕点，并加入到粉扑糕点的填充物中。

发表于 2021-12-02 17:07
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分类：美食

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