什么是炸蘑菇？(deep-fried mushrooms?)

油炸蘑菇是许多可食用的蘑菇品种中的任何一种，它们被面粉或面糊包裹，在热油中烹调，直到包裹层变脆，蘑菇失去一些水分，变得稍密。这种蘑菇作为开胃菜和大餐或沙拉的一部分很受欢迎。它们经常与某种蘸酱一起食用，蘸酱中可能含有大量的成分，如辣根或蛋黄酱。油炸蘑菇外面的涂层可以是一层薄薄的面粉，也可以是天妇罗或啤酒面糊，在使用前静置一段时间。在大多数食谱中，都需要白纽扣蘑菇，尽管几乎任何东西都可以使用，从较老的...

蘑菇经过剧烈清洗以去除任何污垢或其他颗粒，特别是从盖子下的鳃中，为油炸做好准备。虽然许多厨师都会将其切割下来，使其与瓶盖的底部相匹配，从而形成一个坚实、紧凑的形状，但不必去除瓶盖的茎。食谱有时要求将鳃从盖子上取下，尽管这主要是一种审美选择，与油炸蘑菇没有多大区别，除非需要更多的空间来进行面包。

炸蘑菇用的面糊因菜谱而异。最基本的方法是将面粉、鸡蛋和水混合在一起，直到完全混合。啤酒有时被用来增加额外的脆度。可以通过增加水的量来制作更轻的涂层，以获得透气的天妇罗状纹理。其他成分包括面包屑、玉米粉、碎玉米片和辣椒等香料。

Many varieties of mushrooms can be prepared by using a deep fryer.

蘑菇浸入面糊后，可以在烤盘上静置几分钟，让多余的面糊从表面滚下来，面糊稍微变干。用于油炸蘑菇的油需要在350°F至375°F（约176°C至190°C）的范围内，才能烹调面糊。随着每批蘑菇的加入，温度都会受到监控，因为一次烹调过多的油炸蘑菇可能会使油温下降太多。

烹饪完毕后，用纸巾擦干，即可食用油炸蘑菇。当用作小吃或开胃菜时，它们可以配上酱汁，如marinara、俄罗斯或牧场调味品，或辣根酱。蘑菇可以切成薄片，或者整个加入蔬菜沙拉中，也可以与其他油炸配料一起使用，比如油炸贻贝、牡蛎或蔬菜。

发表于 2022-01-27 06:08
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分类：美食

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