如何烤牛排(broil steak)

如果你想吃美味、嫩嫩的牛排，却没有烧烤架，那就不要害怕！烤牛排和烤牛排一样美味，你可以在烤箱里用铸铁煎锅做。...

1.选择一块嫩牛排。有些牛排会比其他牛排烤得更好，所以在选择肉块时要小心。烧烤时，选择一块嫩牛排，比如牛腰肉、波特豪斯牛排、里贝耶牛排、上等腰肉、眼圈牛排或丁字牛排。

2将牛排加热至室温。你可以用任何你想要的牛排，从侧翼牛排到上等牛腰肉。只需确保牛排的厚度在1-1.75英寸（2.5-4.4厘米）之间。将牛排从冰箱中取出，放在柜台上的盘子上20-30分钟，使其达到室温。把冷牛排放在烤箱里可能会导致烤得不均匀，所以让它稍微暖和一点很重要。如果牛排是冷冻的，在冰箱中完全解冻，这可能需要12个小时。避免在柜台上解冻可能导致有害细菌生长的肉类。解冻后，将其从冰箱中取出，让其升温至室温。

3.将铸铁煎锅放入烤箱，打开烤箱。当牛排达到室温时，你可以预热煎锅和烤箱。将烤箱刻度盘设置为“烧烤”确保您使用的机架距离加热元件约4-6英寸（10-15厘米）（必要时使用烤箱手套移动）。然后，把铸铁煎锅放在架子上，让它加热5-10分钟。如果你的牛排既有高肉鸡也有低肉鸡，选择高肉鸡。如果你没有铸铁煎锅，用不锈钢煎锅代替。不要使用不粘锅。烹饪过程中的高温会损坏不粘涂层，并导致涂层中的有害颗粒最终进入食物中。

4根据需要调味或腌制牛排。如果你先把肉块腌一下，肉块越嫩越好。如果你有最喜欢的牛排擦、调味料或腌料，可以随意使用。否则，你可以在每片牛排上涂抹约1汤匙（15毫升）橄榄油，然后用盐和黑胡椒调味。你可以用1/4杯（59毫升）酱油、2美国汤匙（30毫升）伍斯特沙司、3汤匙（8.4克）蒜末、1茶匙（3.1克）大蒜粉和½茶匙（1.6克）洋葱粉制作美味的腌制汁。或者，尝试用1个蒜瓣末、2茶匙（6.2克）辣椒粉、2茶匙（6.2克）芫荽粉、1茶匙（3.1克）莳萝籽、½茶匙（1.6克）干芥末、¼茶匙（0.8克）辣椒粉、盐和黑胡椒粉制作牛排。

5.将煎锅从烤箱中取出，放入牛排。用烤箱手套取下铸铁煎锅，以免烫伤手。用钳子小心地将牛排放入平底锅。由于温度和油的关系，它会发出嘶嘶声！在平底锅中的牛排之间留出1/2英寸（1.3厘米）左右的空间。

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