第1部分第1部分，共3部分：融化黄油

1. 1将黄油切成1/2英寸（1.3厘米）的薄片。使用未加盐黄油包装上标明的测量值，或者直接观察切口的宽度。最重要的是，未加盐的黄油片大小大致相同，因此它们会均匀融化。切黄油时不要担心黄油的温度。它可以在室温下呈糊状，也可以在冰箱里变硬。你会融化黄油，所以它的温度不会有什么不同。

2. 2将黄油加入厚底平底锅。把黄油片倒进优质或厚底的平底锅里。平底锅的重量很重要，因为平底锅可能会加热不均匀，产生热点，这会导致黄油融化，烹饪不均匀。厚重的不粘锅也可以。最好使用浅色的平底锅，比如不锈钢。这将使你能更准确地看到其内容物的颜色，这在制作棕色黄油时至关重要。因此，避免使用铸铁平底锅。

3. 3.将平底锅放在中火的火炉上。将平底锅置于燃烧器上，并将燃烧器设置为中火。让黄油融化，直到平底锅里有一个小水坑。然后开始用钢丝搅拌器搅拌。在高温下可以更快地制作棕色黄油，但这大大增加了它燃烧的可能性。用中（或中低温）加热以确保安全。

4. 4黄油融化时要不断搅拌。一旦你开始搅拌，不要停下来！如果你停下来，黄油会在锅底燃烧。保持黄油的流动以防止这种情况。不要搅拌得太用力。如果你这样做了，热黄油可能会从锅里溅出来烧焦你。

第2部分第2部分，共3部分：将黄油变成褐色

1. 1观察黄油和泡沫的颜色，看是否有棕色斑点。一旦黄油完全融化，就会开始起泡。此时水分蒸发，乳固体与乳脂分离。然后，泡沫将消退，小的棕色斑点将开始出现。这些斑点是牛奶固体开始变成棕色。如果褐变黄油在任何时候开始有黑色斑点，就把火关小。

2. 2当黄油变成棕色时，不停地搅拌。随着黄油的烹调，它将开始变成浅棕色。在注意黄油颜色的同时，别忘了让液体黄油在平底锅中移动。这将有助于牛奶固体均匀棕色，防止燃烧。

3. 3将烹饪黄油融化成坚果香味，以了解其进展情况。一旦牛奶固体开始变成棕色，你就会开始注意到厨房里弥漫着一股美妙的榛子香味。这是个好兆头！这意味着黄油已经正确地变成褐色，而且还没有开始燃烧。事实上，法国对棕色黄油的称呼是“beurre noisette”，意思是“榛子黄油”

第3部分第3部分，共3部分：冷却黄油并上桌

1. 一旦黄油变成棕色，就把锅从火上拿开。一旦棕色斑点开始形成，黄油变成琥珀色，就关掉暖气，把平底锅从炉子上拿下来。继续搅拌黄油，因为锅里的余热会继续使黄油变黄。

2. 2.将黄油转移到耐热的盘子中，停止烹饪。让黄油在平底锅中冷却约30秒。然后，将其倒入陶瓷或金属碗中。避免将其倒入软塑料碗中，因为塑料可能会融化。如果你等得太久，或者把黄油放在平底锅里，牛奶固体会在几秒钟内开始变黑并燃烧。在这种情况下，你需要重新开始。

3. 3.用各种各样的食谱保存黄油。棕色黄油可以用来为各种食物添加烤面包、黄油和坚果的好处。作为一道美味的配菜，试着把黄油倒在烤过的冬季蔬菜上，比如奶油南瓜或土豆。或者尝试：用普通黄油替换任何黄油酱汁。用它来制作棕色黄油冰淇淋或棕色黄油蛋糕糖霜。在任何需要融化黄油的曲奇食谱中使用它。

4. 4将棕色黄油存放在冰箱中4-5天。为了保存棕色黄油以备日后使用，将其倒入密封的塑料容器中。它会在你的冰箱里保存几天。为了长期保存，可以尝试冷冻黄油。试着把黄油倒入冰块托盘中冷冻。然后，不用解冻大块黄油，你可以解冻1到2块冰块大小的黄油。

这个食谱是你做的吗？

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• 时刻注意黄油，确保它不会燃烧。黄油可以在几秒钟内从棕色变成焦黄。