什么是蛋卷？(egg rolls?)
几乎每个国家的菜肴都有某种包装菜。法国人有薄饼，西班牙人有肉馅卷饼，墨西哥有墨西哥煎饼，中国有蛋卷。事实上，蛋卷在几乎所有的亚洲食物中都以这样或那样的形式出现。
蛋卷是用肉馅和切碎的蔬菜做成的可口的包装，包在一张面皮里，然后油炸。“鸡蛋”来自这样一个事实：首先，面团可以刷上一层鸡蛋洗液。蛋卷通常由小麦面团制成，而它们的表亲春卷通常由米粉面团制成。
中国南方的广东菜对美国的中国菜影响最大，蛋卷就是一个很好的例子。粤菜和蛋卷更常油炸。在中国餐馆里，蛋卷通常和一顿混合晚餐一起供应，大的蛋卷和一碗汤是一顿很好的午餐。
每个中国餐馆都有自己的蛋卷食谱。一些人更关注肉类，一些人更关注蔬菜。有些餐馆供应辣的。对于喜欢冒险的厨师来说，食谱和技术在网上随处可见。
鸡蛋卷的标准配方要求有卷心菜、菱角、洋葱、豆芽和猪肉或小虾丁。先把配料炒一下，再加入调味品和酱汁。然后将填充物稍微排空并冷却。
然后，厨师将蛋卷包装好，并将冷却后的材料填满蛋卷。蛋卷可以用多种方式包装，但最常见的方法是在包装的短端放一大勺馅料，然后卷起，塞入两端，并用玉米淀粉和水制成的“胶水”密封接缝。然后把面包卷油炸。
尽管有点劳动密集，许多厨师说蛋卷是值得努力的。他们说，自制的那种比餐馆里的要好得多，当然比盒子里的任何东西都要好。
- 发表于 2021-12-01 19:38
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- 分类：美食
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