什么是香菇？(enoki mushrooms?)
Enoki蘑菇是亚洲美食中非常流行的食用蘑菇，尤其是在日本。这种味道细腻、外观有趣的真菌也在世界其他地区种植和销售，尽管它们在亚洲和欧洲的食品中使用最为广泛。亚洲杂货店和专卖店经常出售，有时也在正规市场出售，具体取决于所在地区。
实际上有两种不同种类的伊诺基蘑菇，尽管它们在植物学上都被归类为金针菇。一种是野生型，它的外观和味道与栽培蘑菇大不相同，栽培蘑菇是在特定条件下培育的，以改变其外观和味道。虽然这两个版本都非常可口，但许多消费者更喜欢种植的蘑菇，因为它们味道更浓郁。
野生蘑菇自然生长在enoki树的树桩上，它们也被称为enokitake或enokitaki。蘑菇的颜色从金黄色到深棕色，在其茎的下部有密集的天鹅绒般的生长，这使得一些人称它们为天鹅绒足蘑菇。收集后，蘑菇可以生吃或略煮，通常在纸袋中冷藏几天，因此收获后应迅速使用。
当伊诺基蘑菇被栽培时，它们生长在黑暗的环境中，所以它们是骨到奶油白色的。蘑菇生长在特殊的罐子里，当它们够到头顶上的光源时，可以鼓励它们长出长长的茎。因此，栽培的蘑菇有长长的尾随茎，通常与菌盖一起使用。根据它们的颜色和形状，它们也被称为雪芙或金针。
要在烹饪中使用这些蘑菇温和、略带水果味的味道，厨师应该先轻轻冲洗蘑菇，去除表面污垢。下一步，他们应该修剪蘑菇的底部，因为它们成了厚厚的一团。大多数厨师都会在蘑菇开始分支的地方修剪，这样每个蘑菇都会与底部分开。蘑菇可以生吃，以增加咀嚼感和风味，也可以轻轻烹调。
除了可以在市场上买到新鲜的，在一些地区还可以找到罐装的enoki。如果罐装，蘑菇可以在货架上稳定几个月。另一方面，新鲜蘑菇在购买前应仔细检查是否有黏液和霉菌，并迅速使用。
- 发表于 2021-12-01 19:41
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- 分类：美食
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