什么是干香菇？(dried shiitake?)

干香菇指的是脱水的香菇。蘑菇含水量高，容易变质，但干燥蘑菇可以延长保质期，同时保持其风味。香菇，也被称为黑森林或日本蘑菇，是一种亚洲品种，干香菇在中国、日本和韩国料理以及一些泰国菜中很常见。从技术上讲，香菇是可食用的孢子体或产孢菌，它们形成于树皮上。。...

干香菇指的是脱水的香菇。蘑菇含水量高，容易变质，但干燥蘑菇可以延长保质期，同时保持其风味。香菇，也被称为黑森林或日本蘑菇，是一种亚洲品种，干香菇在中国、日本和韩国料理以及一些泰国菜中很常见。从技术上讲，香菇是可食用的孢子体或产孢菌，它们形成于树皮上。。

Flavorful dried shiitake mushrooms can be added to numerous Asian soups.

在它的新鲜形态中，香菇看起来很像普通的纽扣蘑菇，但它的顶部更平坦，茎更细。它的颜色也较深，大部分是棕褐色或浅棕色，帽子下面是灰色。杂货店和专卖店出售干香菇整体，只作为盖子或顶部零件，或作为混合件出售，而且干香菇通常会因脱水过程中脱水而缩水或萎缩。许多厨师发现茎不可食用，但其他人指出，干燥后再水化更容易处理。。

A popular ingredient in Japanese and other Asian cuisines, shiitake mushrooms contain B vitamins and minerals such as selenium.

新鲜的香菇非常美味，为汤和沙拉等菜肴增添了质感，而干香菇保留了蘑菇的味道。通常味道会增强，呈现出更丰富或更疯狂的品质。使用干香菇需要对蘑菇进行再水化或重组。水、酒和汤料是一些液体，用于将水重新添加到干蘑菇中，除了使蘑菇恢复活力外，这些液体还具有许多风味，可用于改进配方。

Shiitake mushrooms can be added to a healthy vegetable stir-fry and served with brown rice.

用干香菇做的一些常见菜肴有意大利面、汤和炒菜。虽然新鲜香菇的茎部质地坚硬或耐嚼，但许多食谱都要求将其添加为肉汁和酱汁的调味品，然后将其切碎或丢弃。例如，大多数烹饪方法，无论是油炸、炒制还是烤制，似乎都能提高干香菇的肉质，使其口感更重、更深，与portobello蘑菇类似。

根据美国癌症协会的说法，干香菇可能也是健康的一种成分。在一些研究中，蘑菇中的化合物已被证明能降低胆固醇、抗癌和阻止肿瘤生长，但结果尚不确定。几个世纪以来，许多中国和日本的医生用香菇干提取物治疗患者，近几十年来，这些方法在欧洲和美国逐渐流行起来。无论其益处是否确凿，香菇很可能会继续成为世界上最常食用的真菌之一，仅用于品尝。。

发表于 2022-01-26 13:01
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分类：美食

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