盐作为调味品和防腐剂已有数千年的历史。它如此受欢迎,以至于在古罗马,士兵们经常用盐来支取部分工资。在其众多用途中,盐在罐装和保存方面起着重要作用。用于此目的的特殊产品粒度细,不含碘和可能使食品变色的防结块成分。
罐装盐是一种特殊的盐,顾名思义,用于罐装食品。缺乏碘和防结块成分等添加剂意味着它不会使蔬菜——特别是泡菜——变暗,也不会使液体浑浊。用食盐做的泡菜吃起来非常安全,但看起来不太好看。
这种盐也用于腌制肉类,如腌制火腿或香肠。厨师必须使用食谱中规定的食盐量,这样肉(或泡菜)才能安全保存。如果没有使用足够的盐,细菌会在腌制食品中生长。
罐装用盐可用作食盐,但如果没有防结块剂,在潮湿的日子里可能结块。一种解决方法是在盐瓶中放入几粒生白米。已经结块的盐可以分开——厨师只需将盐铺在烤盘上,在中等温度的烤箱中加热几分钟。热量会蒸发水分。
罐装盐在大多数超市都有售,在那里还有其他罐装用品。购物者可以寻找罐装罐、盖子、条带和水果果胶,很可能这种盐也会在同一地区。它也可以在农村地区的商店买到,在那里罐装和保存食物是很常见的。
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