什么是热那亚香肠？(genoa salami?)
热那亚腊肠是一种腌制肉类产品，与意大利热那亚密切相关。尽管热那亚还有许多其他腌制肉类，但这种特殊的意大利腊肠似乎已经吸引了大众的想象力，并且是最有名的意大利食品之一。
意大利腊肠是把肉和香料切碎，然后把它们塞进肠衣里制成的。由此产生的肉通常通过干燥和熏制的过程来腌制。腌制后的意大利腊肠可以在室温下保存，直到切开。腌制技术确保肉类全年可用。有几种肉是用这种方法腌制的，因为肠衣为肉做了一个方便的包装。
萨拉米香肠和其他腌制填充肉有几个区别。意大利腊肠中的肉往往是粗切的，因此成品中含有大块的肉和脂肪。此外，用于保存意大利腊肠的干腌法会使肉变得非常干，而且也有点脆。萨拉米香肠也往往比一些腌肉更辣，它可能有轻微发酵的味道，这取决于它是如何处理和腌制的。
通常，热那亚萨拉米香肠是猪肉萨拉米香肠，尽管一些生产商也混合了牛肉和小牛肉。除了松散切碎的猪肉，热那亚萨拉米香肠还包括大蒜、盐、茴香籽、全胡椒和少量白葡萄酒。胡椒粉在成品中产生了爆炸性的香料，使热那亚萨拉米香肠成为一种相当刺激的食物。传统上，热那亚萨拉米香肠中通常使用白胡椒，黑胡椒点缀着科托萨拉米香肠。
虽然意大利腊肠没有煮熟，但腌制过程使它可以安全食用。许多人在三明治上用意大利腊肠，野餐时也吃，因为它在室温下保持稳定。这种肉与温和的奶油奶酪和浓密的耐嚼面包搭配得很好。它也可以用在安提帕斯托盘子上，或者洒在沙拉和比萨饼上。在商店挑选热那亚萨拉米香肠时，要寻找没有软点或粘液区域的坚实样本。外壳上的少量白色霉菌是可以接受的，但在食用前应将其刮掉。
- 发表于 2021-12-04 10:57
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- 分类：美食
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