什么是意大利腊肠？(salami?)
萨拉米香肠是一种香肠，是一种填充在肠衣中的磨碎的肉，它不是“煮熟”的，而是在干燥和食用之前被允许发酵和固化。有许多不同类型的意大利腊肠，通常以它们来自的地区命名，它们在许多不同的国家生产，如意大利、德国、法国和美国。虽然牛肉、小牛肉、鹿肉和猪肉都很常见，但它们通常是用不同的肉来制作的。意大利腊肠通常比较硬，因此更容易切成薄片，非常适合用于三明治或自己享用。
“salami”一词是意大利语单词，是salame的复数形式，它只是任何类型的腌肉的一个术语。然而，随着意大利腊肠的日益流行，这个词主要与一种特殊类型的腌肉联系在一起，这种腌肉被塞进动物肠衣中，然后被允许腌制。在英语中，“salami”一词用于表示这种香肠的单数和复数。
萨拉米香肠通常存在于熟食店，也由商业制造商生产，作为预先包装的肉片出售。萨拉米香肠已成为包括美国在内的世界大部分地区非常受欢迎的一种肉类。它通常是先将肉磨碎，然后将磨碎的肉与多种香料和调味品混合而成。虽然盐、胡椒和大蒜都很常见，但可以添加葡萄酒，在某些地区，辣椒粉也是一种受欢迎的配料。然后让肉发酵，然后再装入肠衣（通常是天然动物肠衣或合成肠衣）中，然后挂起来进行处理。有些种类的肉在腌制之前或之后也会被熏制，通常被称为cotto salame，这会增加肉的风味，但不会烹饪。
腌制过程会激活肉中的细菌，使磨碎的肉成为危险细菌的不适宜环境，从而导致肉变质。以前在添加的葡萄酒中引入了有益的细菌类型，但现在常用的是细菌发酵剂。腌制后，将肉晾干，使外壳牢固，不允许水分通过，这可能会在腌制后损坏肉。如果这一过程做得好，它生产的意大利腊肠可以安全食用几年，无需冷藏。这种长寿是这些香肠在开发出可靠且价格合理的冷藏方法之前如此受欢迎的主要原因之一。
- 发表于 2021-12-05 10:58
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- 分类：美食
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