什么是柠檬味？(lemon zest?)
柠檬皮是柠檬富含油脂的外皮。香料中的挥发油使它非常美味，这就是为什么有些食谱除了柠檬汁或柠檬精华外还需要它的原因。去除柠檬皮的过程被称为“去除柠檬皮”，许多厨房用品商店出售专门为去除柠檬皮而设计的工具。其他柑橘类水果也可以在各种各样的菜肴中加入浓郁的风味。
柑橘类水果的果皮有两层；热情和精髓。热情是闪亮的，明亮的颜色和纹理；消费者可以直接看到水果的外表面。果髓是一层白色的纤维膜，直接位于果皮下面，有助于保护里面的水果。虽然柑橘类水果的果髓通常是可食用的，但并不十分刺激，因此，当水果被加热时，果皮被轻轻地从果髓中分离出来以分离风味。
有很多种方法可以使柠檬变得有趣。有些玉米皮机像磨碎机一样工作，精细地粉碎玉米皮，以便去除细小的薄片。其他人则以长条的形式表现出热情；一条条的辣味可以作为甜点的绝佳装饰，它们也可以制成糖果，油炸，或者由喜欢冒险的厨师将其悬挂在蛋羹中。灵巧的厨师可以用削皮刀或蔬菜去皮器去除柠檬皮，尽管这需要一只轻巧的手来去除皮而不去髓。
在烘焙食品中，这种成分可以用来给成品添加柠檬味。在烹调过程中，玉米皮中的天然油会慢慢渗出，使食物充满风味。个别的刺激也会在消费者的牙齿上裂开，产生一种突然爆发的柠檬味。柠檬皮也可以用作食品调味品，也可以添加到各种混合饮料和饮料中。
尽管在一些食谱中可以接受蜜饯，但大多数食谱都要求新鲜的柠檬口味。蜜饯通常也包括果髓；烛光过程软化了木髓，使其更加美味，因此这种做法通常不会引起反对。这种成分有时也会与柠檬胡椒等香料混合，在这种情况下，它可能会在油被压碎后被干燥。如果你有一批特别好的柠檬，你可以将它们削皮，然后冷冻，以备将来使用。
- 发表于 2021-12-04 13:14
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- 分类：美食
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