第1部分第1部分，共3部分：准备肉

1. 1买一个新鲜的猪肚。为了获得最佳质地和口感，坚持食用有机和/或不含人工激素的肉类。指定您想要的是尚未腌制或切片的生猪肚。想要更肥的培根，可以要求从猪的腹部和/或胸部取肉。想要更肉质的培根，可以要覆盖猪排骨的肉。整个猪肚的重量通常在10到12磅之间，但如果你正在试验治疗配方，那么就要求切小一点，以防你最终不喜欢你的混合物。

2. 2.把你的肉卷起来。如果你从农场以外的商贩那里购买了猪肚，并计划一到家就把它腌制好，那么跳过这一步，因为肉已经冷却了。但是，如果你直接从农场购买猪肉，你可以问农场主这头猪是在多长时间前被屠宰的，因为你需要在屠宰后的24小时内冷却肉。无论哪种情况，如果需要半小时以上的时间，在回家的路上都要带一个装满冰块的冷却器，以保持猪肚相对凉爽。回家后，将猪肚放在一个可密封的容器中，以保持冰箱清洁，防止与其他物品交叉污染。为了更快地冷却，把容器放在冰箱里最冷的地方。为了进一步减少交叉污染的机会，将其放置在肉类隔室中，远离其他产品。将冰箱的温度保持在华氏40度，让猪肚静置，直到核心温度降至42度，这将有助于杀死细菌。如果你要冷冻多个腹部，把每个腹部放在自己的容器里，而不是把肉直接堆在彼此的上面。

3. 3.把皮割下来。当你买肉的时候，可以让屠夫帮你做，也可以自己在家做。在后一种情况下，使用锋利的刀，因为皮肤很硬。从腹部的任何一个角落开始切割。当你切下鱼皮时，将刀片朝着鱼皮，而不是远离鱼皮，这样你就不会切下任何比需要的更珍贵的肉。一旦你的皮肤被去除，肉将吸收更多的治疗。丢弃的皮可以通过烧烤或油炸自行烹饪。如果你想这样做，一定要告诉你的屠夫，如果你让他们为你切下了皮，就要保存好皮。

第2部分第2部分，共3部分：创造各种治疗方法

1. 1选择固化剂。如果当地超市或肉店没有腌制盐，可以在网上购买。或者，用洁食盐和亚硝酸钠（也可以在网上买到）混合腌制盐。然而，请注意，由于亚硝酸钠可能转化为致癌的亚硝胺，亚硝酸钠（腌制食盐的主要防腐剂）及其与癌症和其他疾病的可能联系一直存在争议。如果有问题，可以使用芹菜粉或芹菜籽。不过，请注意，此类替代品确实含有硝酸钠。关于硝酸钠是否比亚硝酸钠更健康，也存在一些争论。使用芹菜制品的理由是，某些维生素和矿物质的存在被认为会阻止硝酸盐转化为有害的亚硝胺。

2. 2混合基本疗法。具体的食谱因个人品味和独创性而异。要想用最少的食材腌制5磅肉，首先在碗中加入1杯糖和2汤匙黑条糖蜜。彻底搅拌。然后加入4汤匙洁食盐、2茶匙腌制盐和2茶匙黑胡椒粉。充分混合，品尝，如果需要，再加入更多盐。通过探索不同类型的糖、盐和胡椒粉的效果，甚至可以改变这个基本配方，以适合您的口味。

3. 3.尝试用鼠尾草和百里香制作更咸的菜肴。对于大约5磅的肉，将半杯洁食盐和2茶匙亚硝酸钠混合。加入1/4杯红糖（深色或浅色均可）。然后加上⅛ 每一杯：黑胡椒粉、杜松子和碎鼠尾草。最后，加入1汤匙干百里香。彻底搅拌所有原料，使其混合均匀。如果需要，亚硝酸钠和杜松子都可以省略。

4. 4.用蜂蜜腌制培根。每5磅肉，将1/4杯洁食盐与2茶匙粉色腌制盐混合。然后加入1/4杯深红糖。接下来，加入香料：2汤匙红辣椒片、2汤匙烟熏甜辣椒粉和1茶匙孜然籽。最后，将1/4杯蜂蜜倒入干配料中，搅拌至干、湿配料均匀混合。任何蜂蜜都可以，但是栗子蜂蜜在这里特别有效。

第三部分第三部分：治好你的猪肚

1. 1把药水倒进肉里。从冰箱里取出冷冻的猪肚。为了保持厨房表面清洁，把它放在有边框的烤盘上。在肉上涂上你的治疗方法。然后将腌制好的肉按摩到肉的各个部位，尽可能均匀地将腌制好的肉涂抹在猪肚上，以保持味道一致。

2. 2.冷冻猪肚。涂上腌制剂后，将肉放入可密封容器中。如果你用塑料袋来做这件事，把塑料袋放在有边框的烤盘或平底锅里，防止任何可能的泄漏在冰箱里扩散。将猪肚冷藏至少5天。当果汁开始在容器底部聚集时，一定要每天翻转猪肚，这样每一面都或多或少地均匀地浸泡在盐水中。如果你的肉特别厚，或者你希望有尽可能多的腌制风味，让猪肚腌制7天，以确保腌制过程一直到肉的中间，从而延长其保质期。

3. 3.清洗你的肉。从冰箱和容器中取出猪肚。把它放在漏勺里。用冷水冲洗两边，把多余的盐洗掉。然后用纸巾或干净的毛巾轻轻地将肉拍干。你的培根现在好了！

4. 4.安全储存肉类。如果你不立即烹饪和食用培根，用保鲜膜包裹。把它密封起来以防空气进入。储存在冰箱或冰柜里。用亚硝酸盐腌制的培根片在冰箱中可以保存4到6周，在冰箱中可以保存3个月。不含亚硝酸盐的腌肉片在冰箱中可以保存3周，在冰箱中可以保存6个月。

5. 5.完成。

这个食谱是你做的吗？

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• 一旦猪肚被腌制，它可以被切成薄片立即烹调，也可以整个熏制以增加风味。