什么是牛肉培根？(beef bacon?)
牛肉培根与传统的猪肉培根有许多共同的特点，但饱和脂肪含量要低得多。牛肉和猪肉培根都是经过腌制和熏制，或腌制和烘干的肥肉。肉被切成薄片，放在炉子上的平底锅里煮。牛肉为那些喜欢咸肉作为早餐肉或作为意大利面条或咸肉、生菜和西红柿三明治的调味品的人，以及出于宗教原因不吃猪肉的人，提供了一个更健康的选择。
所有的牛肉培根比猪肉培根含有更少的饱和脂肪；然而，脂肪的数量可能有很大的差异。最健康的牛肉是用草食奶牛的牛肉制成的。这种培根比肥肉培根瘦90%。
大多数由牛肉制成的培根来自腹部的肉，从离牛侧腹最近的部位切下。湿法腌制比其他腌肉制备方法更常见，而且更容易。用这种方法，肉在盐水和糖水盐水中浸泡几天。盐被用来从肉中吸取多余的水分，而盐水中的糖使肉充满了味道。
腌制后，肉必须冲洗并晾干。当肉显示出一层光滑、厚的被毛（称为薄膜）时，就发生了充分的干燥。这个过程通常在几个小时内完成。
烟熏牛肉或猪肉培根具有用于烟熏的特殊木材的风味。烟熏过程大约需要一天，在此期间，肉片被挂在吸烟者或烟熏房中，在那里，保持恒定温度的燃烧木材可以治愈和调味培根。山胡桃木、樱桃木或苹果木赋予肉一种温和的甜味，当培根煮熟后，这种甜味会增强。
现在，牛肉培根越来越受欢迎。在过去，很难找到商业化制作的牛肉培根。目前，在出售健康食品的商店里很容易买到。一些厨师用家用烟机、调味木材、盐和糖来制作自己的牛肉培根条。
像猪肉培根一样，一包打开的牛肉培根可以在冰箱里保存十天。如果在那么长的时间内不使用它，它就会冻结得很好。为了获得最好的风味和质量，冷冻牛肉培根应该在两到三个月内解冻、烹饪和食用。
- 发表于 2021-12-03 11:39
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- 分类：美食
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