日本料理在世界各地，特别是在美国越来越受欢迎。对于许多没有体验过日本美食，尤其是他们最有名的菜肴的人来说，寿司菜单上的术语可能特别令人困惑。寿司和其他日本菜肴有许多不同的变体，可能非常相似，但有一些细微的差异。其中两个术语是nigiri和刺身。这两个术语肯定会出现在任何日本菜单的寿司部分，因此值得花一点时间来理解两者之间的区别。

1. 起源与意义

日本饮食的主食是寿司，寿司指的是烹制和食用可与各种其他成分混合的熟醋米饭。寿司本身来自东南亚，最初是将咸鱼储存在发酵米饭中储存，寿司的字面意思是“酸味”。然而，现代寿司的味道与它的前身大不相同，因为制作过程经过了几个世纪的精炼。随着时间的推移，几种特色寿司越来越受欢迎。其中之一，nigirizushi，在英语中通常被称为nigiri，仍然很受欢迎。Nigirizushi的字面意思是“手压寿司”，由一堆寿司米饭组成，压在厨师的手掌之间，形成一个椭圆形的球。一旦球成型，一个叫做neta的顶部就会覆盖在上面。这通常包括生的或烧焦的鱼。Temarizushi是一种nigirizushi，用塑料薄膜将大米和鱼压成球状

生鱼片和尼吉里有点不同，主要是因为它不被认为是寿司的一种。生鱼片是一道日本菜。刺身这个词的意思是“刺穿的身体”，这道菜的起源可以追溯到14世纪初。人们认为，这个词可能源于在鱼片之间粘贴鱼尾以确定所吃的鱼的种类的做法。另一种理论是，它指的是用一根单独的手绳捕捉“刺身级”鱼的方法。一旦着陆，大脑就会被一个尖刺刺穿。这一过程被称为ike-jime过程，它会导致瞬间死亡，从而使鱼体内的乳酸含量降至最低。一旦放在冰上，这种鱼将保持大约十天不降解

1. 组件

Nigiri通常是简单的寿司米饭，生的、熏的或烧焦的鱼肉放在米团上。这种鱼通常被称为网鱼。当鱼被部分烤制时，它被称为aburi，尽管它通常被发现是完全生的。金枪鱼、日本金枪鱼、黄尾鱼、鲷鱼、鲭鱼和三文鱼是制作黑鳃鱼的典型鱼类。其他海产品也可以使用，包括鱿鱼、鳗鱼、梭子鱼、章鱼、虾、蛤蜊、鱼子、海胆、鲍鱼、对虾、扇贝，有时甚至牡蛎。其中一种叫做gunkanmaki，由手工制作的米团组成，上面有松散的配料，需要用一条海苔（黑色海藻包装纸）将配料粘在米饭上。gunkanmaki的种类包括鱼卵、纳豆、牡蛎、uni、混有蛋黄酱的玉米、扇贝和鹌鹑蛋等配料。除了寿司米饭和内塔，尼吉里很少与其他食材一起食用。然而，它通常会与一些调味品一起食用。这包括酱油、芥末和蒜蓉，这是一种甜的腌制生姜。一些黑萝卜可以用磨碎的萝卜（亚洲白萝卜）、切成薄片的蔬菜或海藻沙拉来装饰

生鱼片似乎简单得多；因为它只是由薄薄的鱼片或海鲜片覆盖在装饰物上，如daikon或shiso药草的东西链。它通常与芥末酱、酱油和磨碎的新鲜生姜等调味品一起食用。芥末通常和酱油混合在一起，吃寿司时通常不会这样做。有时，生鱼片可能包括素食，如豆腐皮、牛肉、马肉或鸡肉，但主要由金枪鱼、鲑鱼、鱿鱼、章鱼、虾、鲭鱼、黄尾鱼、扇贝、海胆和鲸鱼等鱼类组成

1. 准备和饮食礼仪

与准备寿司相比，准备寿司是相当非正式的，可以用筷子或手来吃

尽管刺身很简单，但它的制作要比尼吉里的复杂得多。所用鱼的等级仅为现有的最高等级，即生鱼片等级，并且生鱼片的制作方式非常精确。许多日本厨师认为它是日本料理中最好的一道菜，有时制作生鱼片可以被视为一种艺术形式。厨师们将把鱼切成不同厚度的薄片，以突出鱼的外观。对于金枪鱼、鲑鱼和金枪鱼等鱼类，使用hiraq zukuri（矩形）切口，将其切成多米诺骨牌大小，约3/8英寸厚。较硬的鱼类，如鲷鱼、鳕鱼和比目鱼，将接受uzu-zukuri切割，这是一个非常复杂的问题和对角线。尺寸约为2英寸长，1/16英寸宽。生鱼片切成小而厚的立方体，四周约¾英寸，然后用kaku zukuri（方形）切。最后，用ito zukuri（线状切片）将刺鱼和鱿鱼切成小于1/16英寸厚的薄片。生鱼片是一种美味佳肴，应该使用筷子作为唯一的餐具来享用。它永远不能用手吃。[七]