什么是肉片培根？(slab bacon?)

肉片培根是一大块猪肚，通常是腌制的，也可以熏制。根据厨师的需要和喜好，它通常被切成小块，比预先切成薄片的培根有更大的烹饪自由度。虽然肉铺和特色食品店经常能买到板肉培根，但有时很难找到。购买这种培根后，妥善保存以避免变质很重要。...

肉片培根是一大块猪肚，通常是腌制的，也可以熏制。根据厨师的需要和喜好，它通常被切成小块，比预先切成薄片的培根有更大的烹饪自由度。虽然肉铺和特色食品店经常能买到板肉培根，但有时很难找到。购买这种培根后，妥善保存以避免变质很重要。

通常，这种培根由一大块猪肚组成。这与大多数北美培根的来源相同，而且这两种培根大多由脂肪组成。平板培根和典型北美培根的主要区别在于前者是以长方形块出售的，而后者是预先切成相对较薄的片。

在大多数情况下，这种培根是预腌制的，或者用盐、硝酸盐和亚硝酸盐的组合进行处理。这种处理方法在给肉增添风味的同时，也使其不适合有害细菌。有时，这种培根也会被熏制，或者暂时放在一个封闭的环境中，使用产生烟雾的材料，比如燃烧的木头。吸烟过程增加了风味，在某些情况下有助于保存培根。

也许板肉培根的主要优点是厨师可以根据自己的需要和喜好来切。例如，如果他更喜欢比超市通常出售的培根片厚的培根片，他可以自由地将厚的培根片从板上切下来。如果他需要一大块培根来增加汤或炖菜的味道，他可以从板上切下一大块。

这种培根有时很难找到，这取决于你住在哪里。一般来说，它在超市里并不普遍。想买一块未切培根的人可以去肉店、特色食品店或农贸市场。

购买平板培根后，妥善储存以防止细菌积聚很重要。由于这种培根的切块通常相当大，它可能含有几周的肉。像大多数生肉一样，虽然是生的，但这种培根只会新鲜几天。因此，为了避免食源性疾病，那些不打算在购买后几天内烹调整片培根的人应该切掉多余的部分，彻底包裹，并冷冻以备将来使用。。

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