什么是上部牛肉？(beef topside?)

牛肉上部是从牛身上切下的一块牛肉。一般来说，这是一块最瘦，或者说是最无脂肪的牛肉，但它通常被一层脂肪包围着。这种切好的肉可以用在许多不同的菜肴中，比如牛肉布吉浓汤，也可以整片烤或炒。由于切下的肉脂肪含量较低，因此最好慢慢烹调，以防止肉变干。顶圆是这种切割的另一个常见名称。...

牛肉上部是从牛身上切下的一块牛肉。一般来说，这是一块最瘦，或者说是最无脂肪的牛肉，但它通常被一层脂肪包围着。这种切好的肉可以用在许多不同的菜肴中，比如牛肉布吉浓汤，也可以整片烤或炒。由于切下的肉脂肪含量较低，因此最好慢慢烹调，以防止肉变干。顶圆是这种切割的另一个常见名称。

圆形位于牛的后腿上方，确切地说是在动物的顶部。它位于小腿上方，小腿是靠近动物后腿的部分肉。牛肉的上部是取自圆形的，里面没有骨头。上部切口是最靠近动物后端的切口，牛腰肉和嫩腰肉切口就在其旁边。

来自牛肉的肉都是肌肉纤维；牛一生中肌肉的使用量影响其生产的肉的质量。使用较少的肌肉通常脂肪含量较高，这使得它们在烹饪时变得潮湿。牛肉上部是最瘦的肉块之一，因为它来自经常使用和强大的肌肉。这意味着它是一块特别健康的牛肉，但在烹饪过程中也容易变干。

为了保持肉的湿润，最好在有盖的盘子里慢慢煮。一般来说，肉会在烤箱里烤，在盘子底部放少量的肉。覆盖在烹调盘上可防止烹调过程中蒸发的水分逸出，从而使肉更加多汁。烹饪前在煎锅中烤肉也有助于保持肉内的水分。牛肉的上部通常涂上一层脂肪，以帮助它在烹调时在自己的汁液中涂上油脂。

许多不同的菜肴都可以用牛肉做。其中最著名的是牛肉布吉侬，这是一道法国菜，上面的肉被切成方块，在红酒和高汤中烹调。切好的牛排也可以整块烤，然后切成片。牛肉上部也适合切成小块，用于炒菜。

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