威灵顿牛肉是一道优雅的牛肉菜肴,其起源可追溯到1815年。它通常在高级餐厅和高档餐厅供应,根据其大小,只能两人点。在准备个别威灵顿牛肉的场所,只需一个人就可以订购。由于准备步骤的强度,一些餐馆要求用餐者提前24小时订购惠灵顿牛肉。
威灵顿牛肉以其优雅的外观而闻名,它以一块未加工的牛里脊肉开始,这片牛里脊肉已经去除了所有的脂肪和结缔组织。然后涂上肉酱(通常是鹅肝酱)和杜克塞尔(duxelles),杜克塞尔(duxelles)是一种蘑菇和洋葱的混合物,混合了香草和香料,在白兰地、雪利酒或干邑酒和牛肉汤或除釉的混合物中变成糊状。传统上,烤牛肉要包在一大张蓬松的糕点里,糕点要牢牢地封在底部。惠灵顿的一些牛肉食谱建议先用超大绉纸包好肉,以防止松饼变湿。包装通常是将面朝下放置在涂有黄油的烤盘上,并在高温下烘烤,直到里脊肉的中心是中等程度的罕见。
关于威灵顿牛肉如何得名的故事差别很大。最流行的起源传说称,这道菜是以惠灵顿第一公爵亚瑟·韦尔斯利(Arthur Wellesley)的名字命名的,据报道,他对牛肉、蘑菇、葡萄酒和肉酱有着浓厚的嗜好。另据报道,制作这道菜的英国厨师想给它起一个明显的英文名字,以区别于类似的法国菜菲力牛排,因为在这段历史时期,法国和英国一直处于不和状态。另一个关于牛肉菜如何得名的故事是,在用蓬松糕点包裹之前,这块肉就像一双闪亮的军用靴子,与威灵顿公爵的服饰同义。
威灵顿牛肉的变化包括用菲力牛排代替整条牛里脊来准备单独的部分。近年来,惠灵顿一词被用来形容任何在裹上一层松饼后烘焙的食物。以鸭胸肉、鸡胸肉、香肠、海鲈鱼和整条鲑鱼鱼片为特色的惠灵顿菜肴通常在时尚的高端餐饮场所提供。
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