什么是肉酱？(ponzu sauce?)
Ponzu酱油是一种类似于酱油的日本调味品和腌料，但有一种独特的浓烈，通常是酸性的味道。日本和世界各地的厨师都在各种菜肴中使用它。就其本身而言，它是一种受欢迎的海鲜或小开胃菜蘸酱，尽管它也被用作肉类的釉料，尤其是烤肉；用作鱼的腌料；或者作为任何沙拉的添加剂。
主要成分
许多食品专家将庞祖酱称为“酱油加”，这是有充分理由的，因为庞祖酱的基本成分只不过是基本酱油。大多数庞祖酱汁都是用鲣鱼或鱼干片制成的，它们增加了咸味，米林米酒也增加了葡萄的复杂性。玉足，一种亚洲柑橘，带来酸味和汤味。
商业和家庭生产
有了正确的配料，在家里制作酱汁就相对容易了。现代厨师通常从加热商业酱油开始，然后逐步添加其他成分。传统主义者通常会从他们自己的大豆酿造开始，尽管这要费时得多。完成的酱汁通常可以慢炖，然后冷却一段时间——通常是一天或更长时间——然后再食用。这使得味道能够渗透和注入。
Ponzu酱油也是商业化生产的，通常由生产酱油的制造商生产。商店购买的酱汁和自制的酱汁肯定有点不同，因为商业制造商通常一次生产大量酱汁，并经常添加防腐剂和化学平衡剂以延长保质期。然而，现成的酱汁通常更实用、更方便，特别是对于日本以外的厨师来说，在日本以外的地方，像鲣鱼片、鱼子酱和米林这样的配料并不普遍。
常用
日本厨师使用庞珠酱作为一种万能的调味剂。在炖汤时，或在肉煮熟前，通常会在汤中加入一些破折号。很多菜肴都需要少量的酱汁，不过酱汁也可以单独食用，通常是蘸一蘸。
这种酱汁并不局限于日本菜，它在大多数市场的商业应用意味着全世界的厨师都可以创造性地将其作为自己菜肴的佐料。例如，在庞祖（ponzu）中腌制牛排可以提供美味的浓烈味道；在普通沙拉酱中加入酱汁也是如此。Ponzu是一种快速简便的方法，可以为各种不同的食物添加亚洲风味。
替换和更改
家庭厨师可以通过控制配料比例来调整酱汁的强度和效力。酸味、咸味和一般的流淌度都可以通过添加更多或更少的柑橘、米林或鲣鱼来控制。
找不到酱汁的厨师——也不想尝试从头开始制作酱汁的厨师——通常可以在普通酱油中加入一点柑橘汁（通常是酸橙）来重现基本的味道。酱油在世界各地都很普遍。用莱姆和一点米饭或白醋炖大豆更接近正宗味道。
- 发表于 2021-12-05 09:39
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- 分类：美食
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