什么是蟹肉酱？(crab paste?)

蟹肉酱是一种调味品，将蟹肉腌制并保存在味道浓郁的浓缩物中，可用于各种菜肴中。这道菜与亚洲料理最为相关，以各种腌制海鲜酱和酱汁为特色。许多亚洲杂货店都有这种调味品，一些专业供应商也有。除了在亚洲菜肴中使用，螃蟹酱也可以用来调味来自其他文化的食物，并且可以替代凤尾鱼、鱼酱和类似的配料。...

Salty crab paste is used to flavor soups and curries throughout Asia.

蟹肉酱是一种调味品，将蟹肉腌制并保存在味道浓郁的浓缩物中，可用于各种菜肴中。这道菜与亚洲料理最为相关，以各种腌制海鲜酱和酱汁为特色。许多亚洲杂货店都有这种调味品，一些专业供应商也有。除了在亚洲菜肴中使用，螃蟹酱也可以用来调味来自其他文化的食物，并且可以替代凤尾鱼、鱼酱和类似的配料。

为了制作蟹肉酱，新鲜蟹肉要么用盐干，要么用大量盐湿发酵，以保持其不含细菌。固化后，将其包装在通常设计为重新密封的管或容器中，因为一次只需要少量的糊剂。高盐含量使糊料保持可用，只要将其储存在阴凉干燥的地方。

亚洲各地的汤、炖菜、咖喱和酱汁都使用蟹肉酱。它也可用于各种食品的腌制液和调味品中。强烈的咸味会持续很长一段时间，因此大多数厨师都会少用这种成分，其用量可以在不让人感到难以忍受的情况下展现食物的风味。使用发酵蟹肉时，面糊会有轻微的酸味，而干腌蟹肉会有更干净的味道。

发酵食品被用作调味品已有数千年的历史，因为腌制和发酵可以作为防腐剂，使人们全年都能获得食品，而不仅仅是当季食用。其他一些发酵调味品的例子有酱油、泡菜和泡菜。发酵也被用作食品加工的一部分，如咖啡、巧克力、奶酪，当然还有啤酒和葡萄酒。正如许多观察家所指出的，发酵食品通常尝起来是酸的，有时在变质的食品和仍然可以食用的食品之间会有一条细线。

亚洲美食特别以大量发酵食品为特色，螃蟹酱是这类食品中相当温顺的代表。另一些则有一些西方人不喜欢的更辛辣、强烈的味道，尽管许多亚洲人已经尝到了这些独特的味道。从螃蟹酱开始是一个很好的方法，可以开始在亚洲烹饪中尝试各种有趣的发酵成分。