什么是拉格沙司？(ragù sauce?)
ragù酱是一种意大利风格的酱，由肉和蔬菜制成，通常用在意大利面上。有几种不同的经典菜谱——意大利烹饪研究所已经确定了14种“官方”菜谱——但基本概念很简单，给了厨师很大的创新和即兴发挥的空间。酱汁通常很稠，而且总是含有肉。什么样的肉和任何其他蔬菜添加剂通常是可变的。在意大利的某些地区，传统的酱汁都含有某些成分，许多家庭都有自己的食谱，代代相传。在美国，一种瓶装意大利面酱的商业品牌名为Ragú®，是该国最畅销的即食酱之一。。
基本概念
这种酱汁的核心成分很简单。大多数都是从肉开始的，要么是磨碎的，要么是小块的；肉是棕色的，轻轻地炒，通常与洋葱和大蒜等芳香蔬菜一起。接下来经常添加番茄酱和全番茄，但通常只添加少量；在大多数情况下，肉类是主要成分。也可以添加多种其他蔬菜，通常是切成丁或切碎。酱汁通常要慢炖几个小时。这样可以使口味混合，使菜肴有机会变稠。在烹饪的后期也可以加入牛奶，使酱汁具有奶油般的质地。。
抹布酱有几种用途，但它几乎总是与意大利面食搭配。它可以倒在意大利面条或意大利面条上，也经常用作肉千层面的填充物。对于比萨酱来说，它通常有点太稠了，但在calzones（一种烘烤填充面包）中添加一种有趣的东西。
起源
ragù一词来源于法语ragout，意为炖肉。法语动词ragouter的字面意思是刺激食欲。传说，受过法国教育的拿破仑将这一概念带到了意大利，并在他征服意大利时开始流行。现代拉格酱的起源可以追溯到博洛尼亚，博洛尼亚通常被认为是意大利的烹饪之都。传统的“博洛尼亚风格”酱汁仍然是最受欢迎的酱汁之一。
公认的品种
博洛尼亚风格的拉格ù是意大利烹饪研究所认可的几种“官方”品种之一，意大利烹饪研究所是意大利地区烹饪和烹饪技术的领先权威。它通常是用碎牛肉做成的。那不勒斯的那不勒斯拉格ù（ragùalla Barese）和拉格ùalla Barese是另一种变体，通常由马肉制成。
创新的可能性
来自世界各地的厨师发明了他们自己的拉格酱。几乎任何肉类都可以食用，包括羊肉、鱼、猪肉或小牛肉；香肠也是一种常见的添加剂。为了给酱汁添加香料，可以加入红辣椒、甜椒和孜然。还有一些食谱还包括添加芸豆、伍斯特酱和龙蒿。
真正的碎布的关键通常是肉类的主导地位。在一些变体中，肉实际上是在炖好后从酱汁中取出的，可以作为一道单独的菜食用。
作为商业品牌
1937年，联合利华公司在美国推出了一种名为Ragú®的罐装意大利酱。这是美国第一种全国性的意大利面酱。拉格酱汁已经成为美国最畅销的面食酱汁之一。他们的酱汁系列有30种不同的品种，包括奶酪、大块、有机和清淡。最近，Ragú®还夸耀其产品不含添加剂或防腐剂，是纯天然的。
- 发表于 2022-01-22 23:36
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- 分类：美食
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