什么是白酱汁？(white sauce?)

白酱汁是一种浅色的、通常无味的酱汁，用于增强各种食物的风味；有时可能会添加盐或糖以提供所需的味道。在古代，在冷藏之前，这种酱汁显然被用来掩盖变质食品的酸味而不受惩罚。在当今时代，这种酱汁被认为是法国菜肴中最基本的调料之一。...

Cheese is used to make the white sauce known as Mornay sauce.

白酱汁是一种浅色的、通常无味的酱汁，用于增强各种食物的风味；有时可能会添加盐或糖以提供所需的味道。在古代，在冷藏之前，这种酱汁显然被用来掩盖变质食品的酸味而不受惩罚。在当今时代，这种酱汁被认为是法国菜肴中最基本的调料之一。

Bechamel sauce often serves as a base for other sauces.

17世纪，法国人从意大利菜肴中使用的类似酱汁中提取并改良了白色酱汁。法国厨师皮埃尔·拉瓦雷纳（François Pierre La Varenne）在1651年出版的美食汇编《法国美食》（Le Cuisiner François）或《法国美食》（The Couries of François）中首次正式提到白酱这种酱汁被称为Béchamel酱汁，是以法国金融家、朝臣路易·德·贝沙梅尔（Louis de Béchameil）诺因特尔侯爵（Marquis de Nointel）的名字命名的。

Chefs in the French tradition often serve dishes that feature some type of white sauce.

白色酱汁的基本形式是将面粉和黄油混合，然后搅拌成牛奶。首先，牛奶被烫伤，然后放在一边。黄油在平底锅中用小火融化，面粉折叠起来。搅拌混合物以保持其光滑，并小心避免黄油面粉变黄。

然后将这种面粉混合物逐渐添加到滚烫的牛奶中，一直搅拌牛奶以防止形成团块。也可以用另一种方法制作这种酱汁，在不断搅拌的同时，将牛奶逐渐加入面粉混合物中。让光滑的白色酱汁煮沸，然后用小火慢炖一段时间。必须一直搅拌酱汁，这样酱汁就不会粘在锅上或结块。当达到所需的酱汁稠度或厚度时，可以将酱汁从火焰上取下。。

Traditional recipes for white sauce call for scalded milk as an ingredient.

Béchamel酱汁在意大利语中被称为besciamella，现在可以用来制作大量其他类型的酱汁和菜肴。一种这样的沙司是Mornay沙司，它是在混合物中加入奶酪制成的。其他一些酱汁包括洋葱和奶酪混合的苏比斯酱汁，以及小龙虾、奶油和黄油混合的南塔酱汁。白酱汁也用作各种汤、炖菜、肉汁和砂锅菜的底料。

发表于 2022-01-24 19:32
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分类：美食

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